做白切鸡时 加入两粒它 色泽金黄 这个秘密厨师都不愿意透露！(组图)

白切鸡是粤菜里的经典招牌菜之一，也是粤菜代表菜之一，深受大家喜欢，白切鸡的选鸡尤其重要，以清远鸡，三黄鸡为首先食材，180天的放养期，以粗粮为食，制作出的白切鸡，皮脆肉滑，清淡鲜美驰名中外。

在广东有“无鸡不成宴”的说法，在外面吃饭鸡成了必点的一道菜，色泽金黄，皮香诱人，大家都会忍不住吃上一块，但大家有没有发现，外面饭店制作的白切鸡色泽金黄U o R 0 o k 0 s，在家里制作却是鸡皮白白的，同样的鸡，为什么制作出不同的色泽？

今天，小厨如何在家制作出色泽诱人正宗的白切鸡，在网上或是大厨流传的方法，普遍都是用姜片和I ~ : M $ }葱，盐为原料，都是制作不出鸡皮金黄的效果，除非鸡的质量好，但现在的都是养殖的多，很多大厨加都会加入这种料，什么样的鸡都能制作出鸡皮金黄。

白切鸡

材料：

光鸡1只（约1250克），姜片5块，葱段10克。f w [ $ ( *

制作：

1.将光鸡挖除内脏，清洗干净晾干水份，所用的材料准备好。

2.锅里加清水，放入拍开的姜、葱，（放入2粒黄栀子）烧沸，用咸水草缚好鸡，放到微滚的Z / 9 s 7 D J c水中，待鸡腔内水满时提起z @ , $ V w ] d 2，倒出腔内的水，反复2- m N ? { P3次后，放入鸡浸没全身，熄火再泡20分钟，取出后放入冰水里泡5分钟左右。

3.将泡过冰水的白切鸡取出，沥干水份即可斩块装碟，吃时用沙姜，姜茸蘸著吃味道一流哦！

烹饪小知识：d { –

用什么鸡都能制作出色泽金黄的效果，没错！就是黄栀子，黄栀子是天然的色素，放v I % Q @ r k 8 M入水里泡开整杯水都变金黄色，黄栀子也是香料的一种，制作白切鸡时，加入两粒，制作出的白切鸡皮色金黄，还带有淡淡的香味。

把鸡浸熟至皮爽肉滑、骨中带血为最高境界。

看鸡是否浸熟的方法是：当鸡浸至12-15分钟时取出，用手摸鸡腿尾端，见鸡脚筋抽起（断离）、皮下有空( ? . { s p { h隙，即表示鸡已熟；看时间浸鸡是不实际的， F .要视鸡身大小、是新鲜鸡还是冻鸡来操作。