教你在家做传统酸菜鱼 学会这些小技巧 做的鱼肉嫩滑 口感鲜香(组图)

酸菜鱼是一道老少通吃的一道家常菜,不管是什么样的儿,都可以做酸菜鱼。虽是一道很普通的一道菜,但是大家知道怎么做好吃吗?有多少人知道酸菜的起初在什么地方吗?,现在我来科普一下,起原是重庆的来福镇,它在壁南河桥头的一个小小的饭店,因那里的地理原因鱼儿的产量特大,所以那里的菜肴都是以鱼儿为主食来烹饪,所以酸菜鱼就被推出来了,还有一个说法是,一位老人误把鱼儿当成别的菜倒入酸菜汁的锅里面,当煮好的时候盛出品尝的时候,发现味道酸酸酸爽爽的,有鲜美有爽口,吃过这道菜的人都夸夸其谈,回味无穷。

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鱼自身上带著鲜而嫩,酸菜带著酸爽,如果喜欢吃麻辣的带上,那就美味可哉,好了,小编开始出动了,什么样的鱼儿都可以做酸菜鱼,但是我喜欢选花鲢鱼和小鲫鱼,就看大家的喜好,如果是老人和小孩吃的话,我们可以选鱼刺少的,鱼儿可大可小,都不影响味道,选一条鲜活的大花鲢鱼,鱼儿在店里请店员把鱼杀好,把鱼鳞去除,内脏最好不要,当然喜欢吃的话,可以自已带回来清洁干净,并把鱼头砍成两半,鱼身上的肉切成片。

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也可经自已动手,自已有能力自已动会更好,先去内脏,鱼腹里的鱼子鱼油都可以留下,再用勺子把鱼鳞反方向乱下,完部乱好后,用清水清洗鱼内外,把鱼头砍下,并对半砍开放清洗干净放一边,鱼身洗净开始解剖,从鱼头那开如剔除鱼骨左左两边片开,鱼骨切成小短,继续把用刀片鱼肉,片鱼肉的时,刀的刀口方向要朝著鱼的尾巴切出起,斜著刀的片鱼肉,从鱼的下部位那里开始片,片成小片小片的,所有鱼肉都清洗干净,装入盆里加入清水和适里的盐泡一下。

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用盐水清洗好鱼肉后,掉出沥干水分,倒入盆中放适量的淀粉,一个鸡蛋,适量的料酒,适量的胡椒粉,适量的精盐,搅拌均匀入味,放15分钟左右。起准备著下来要用的调料,2颗小香葱,适量的花椒、干辣椒切成断、姜切成小片、蒜拍一下,适量的野山椒、适量的老坛酸菜捞出切成丝、红鲜椒、白糖、香菜、泡紫姜、大葱切成断、适量的猪油、适量的菜油。锅里加清水,把鱼的鱼骨头、鱼尾巴、鱼头放入水里,加适量的料酒、姜片和大葱,烧开焯一下盛出装好放一边。

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用热水清洗一下酸菜丝,放一边各用。锅里烧热,加入适量的菜油烧热,放猪油,两油调和后,把火调成小火,放入适量的花椒、适量的姜片、适量的大蒜、适量的鲜辣椒和泡紫姜、适量的野山椒(如果不喜欢吃辣的可以不放所有辣椒,不喜欢吃麻的可以不放花椒),大葱断,开大火,爆炒锅里的所有香料,香味一出放入酸菜丝爆炒1分钟左右有酸菜香味,调成小火。

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放入焯好的鱼骨头、鱼尾巴、鱼头翻炒一下,加入适量的清水(清水是锅里所有物的2至3倍)倒入适量的料酒,把火力调成大火盖上锅盖(如果想吃土豆或蔬菜的,这个时候可以放入里面一起煮,也可以提前用清水焯好倒数第二步用上)等汤汁烧开以后,把刚才腌好的鱼片几片几片的放入汤汁里面,加入适量的白糖。

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放适量的精盐,调中火煮开5分钟左右,盛入盆中,撒上适量的小香葱、香菜即。可如果喜欢吃味重的:就另起锅把菜油烧开,关火,放入干辣椒和干燥花椒、洋葱拌匀,浇入鱼盆里。

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