怎么做出美味的罗宋汤？(组图)

罗宋汤中的”罗宋“两个字是从英文 Russian音译而来,这是一道俄罗斯非常传统、家家都会做的料理,我们在香港的茶餐厅也能经常见到它作为附赠的汤品。

俄罗斯的罗宋汤是要加红菜头，熬出来到汤很红，港式的不常加，而且喜欢加番茄膏，因为红菜头土腥味较大。

制作罗宋汤并不难，要用大量番茄与蔬菜和牛肉慢火熬制而成,蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里,让人一口接一口，非常满足。

主要的食材：

汤料

清水3公升

牛骨1斤

牛腩肉或牛尾肉斤(我喜欢放牛骨下去熬，汤头鲜浓)

蕃茄3个

土豆1个

胡萝卜1条

卷心菜个

白洋葱和紫洋葱各半个

西芹两根番茄膏1罐(170克)

大蒜泥一头

调味料

月桂叶( Bay Leaf)5片

海盐1茶匙

砂糖1茶匙

柠檬汁1汤匙

干碎罗勒1茶匙

即磨黑椒粒1茶匙

白胡椒粉适量

1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水

2.制作高汤：放入3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滚后中小火，将牛腩捞出，牛骨继续大火煲出汤

3.蔬菜洗净切粒或切件，土豆、胡萝卜去皮切粒。

4.再拿一只锅，将锅里落橄榄油（俄罗斯做法是黄油，健康起见），放蒜泥和洋葱丁一起炒香，到洋葱透明，放入牛肉炒香，煎到金黄捞出。

5.蔬菜部分：将大火熬制3小时的牛骨汤入放入锅中，先放比较难熟的土豆和胡萝卜，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入调料：茄膏、月桂叶、罗勒叶放入煲内同煮。

6.1小时后取出牛腩肉切粒，放回锅中；

同煮共2小时后加入调味料：海盐、黑胡椒，试味及调成自己喜爱的口味。