油条秘方–包学包会
用料：（4条正常大油条的量，１tsb=1茶匙），高筋面粉1CUP，Baking Powder1/2tsb（泡打粉），盐1/2tsb，糖1/2tsb，牛奶（或水），1@ H [ , z t 9 a/2CUP（微波炉加温到不烫手）（喜l 9 # Z 1 S欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
做法：
1：o = h O . ^ o ~ 2将BakB W ?ing Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
3：再揉光稍压扁，a E z A加盖，至冰箱过夜（如图1）；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1L 9 # & K f ] b 6/2左右）；（如图2）
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多馀的油即可| 5 f J。（如图3）
温馨提示
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的C – T油）；
2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的X Q A u ~ k H ]时候才不会$ D { = %手忙脚乱；
4：面条放入油锅以后，要迅o / 2 $ Q ? ] 5 Y速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powh p ! s X – fdW O I f 1 der(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要e g { a Z C ( w M不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报导)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果著急吃?-3个小时估计问题也不大；
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8：油条虽然香口好吃，, ) I因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
菠菜手擀面
用料：
中筋面粉(All purposeT ( ^ e flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁n 4 ; # F ( N=2/3CUP、另备少许面粉。(1CUP=2n s ~ r t t E =40ml|、1茶匙=5ml)
做法：
1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液: – 8 E = a d $ _加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
4：在圆面片上撒上少许面{ O $ ] o粉用K + x . 2 5 x X手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，# l Q V用均匀、较大的力道擀开，中途不停/ 1 * ] J 0 3 Y 的J 5 Z打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
5：将圆面片一直擀+ ( l d T 0 a到大概低于1mm的厚度时，将面片– : b W打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用M v y G手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
7：锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散q ! k后煮4分钟左右至面条断= d $ S o生，捞出即可食用。
贴心提示
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用f _ X u !中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点I + = ^ = m & !食用；
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分* | N n F F R V 7钟，若一次和的面太多，分W M P + s W 7 p开擀制时，放置在一c ? +边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好4 P T K用，z } . ? l L擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖P K +开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒 E &，放入y ~ c冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
油泼面做法
手扯面部分用量e C N 8 0（2人份）：
高筋面粉：200克
清水：100克
盐：一小撮
做法：
1、面. 5 R ] G粉入盆，倒入盐。
2、在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。
3、开始和面。和到手光，面光Z H C G _ T [ Y，盆光。
4、和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀q 5 R。
5、盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。
和好的面一次吃不完，用保鲜膜包起来放8 k s X冰箱。随吃随取。
6、拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。
7、醒面完毕，h c n Y t以下操作如图。
7.1用擀面杖先把面团按压得扁平些。
7.2用擀面杖把面片卷起来，来回擀。
7.3时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。
7.4面片擀到自己想要的厚度就好。
8、抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。
9、用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。
10、这样手工面就做好了。
11、烧水烫熟a 0 n菜。
12、下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。
13、面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热Q d f W M D :的面才能更好的吸收泼油以y r f 3 T后被激发出来的香气和味道D p = J # 0 7 i。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。
14、按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。
15、马上泼在面上，可以听见“F o – t { j刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。
16、立刻倒入酱` e – m油和醋。这样油泼面Q T l [就做好了。
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