传统的葱油花卷(图集)

传统的葱油花卷(图集)

利用卷叠翻折等手法,我们的前辈们把简单的馒头玩出了很多新样,就一个花卷可以有几百种,而今天介绍的是传统中被应用最广泛的一个:马鞍卷。

这个花卷形似一个马鞍子,所以被称为马鞍卷。是一个咸香的馒头。

操作简单易学。

用料

面粉:200克

酵母:4克

水:110克

泡打粉:3(可不放)克

糖:10克

盐2(撒在皮坯上)克

/ G [ l I !10(撒在皮坯上)克

精制(抹在皮坯上):适量

传统的葱油花卷的做法

准备好工具

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秤好酵母,水和糖等辅料,葱切末。

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称好的粉倒在案板上

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把面粉开窝,中间倒入酵母,糖等

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分次加入水,调制成l 0 Q q I 7 i d [雪花状面团

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这个就是雪花状面团

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双手交替揉面,可以减低面团温度上升,这样做出来的馒头会比9 G n较光洁。

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面团要揉到光洁细腻,就可以准备接下来操作。

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用手先压扁面团,然后把擀面杖放在中间,往两头擀。不要檊出头。

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两头的就这样留著多馀的面团,等长度擀到了想要的尺寸,再来处理。

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擀面杖放在两头突出的面团上,再上下一擀就] ! U M ) o G ~ i可以擀出个长方形了。

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擀制皮坯时,需要用力均匀,案板上要记得撒粉。

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擀好的皮坯大约g Y , R l35厘R n : h米长,25的宽度。O , ! : V w : L ! T m f %薄要均匀。

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皮坯表面刷油,刷油要均匀,不能有油像一滩水。

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撒盐的时候抓一小撮,然后把手举高,均匀的撒落在面团上。

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葱撒在皮坯上也是要求均匀。葱要葱绿,不要葱白。选用小葱,切细。

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先从宽度处向里卷起。先卷起一条边。然后再开始卷。

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卷的时候要注意管住两头,用大拇指顶住中间,不让松开。

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卷完成后,把这条接缝压L T T [ u倒下面。

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切剂应该从! G ? ; } M . Y左往右,这样方便拿住剂子。每个剂子约一指半的宽度。两头切下不要。

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切好的剂子用筷子往下压,不要压断皮坯。

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拉伸下压好的半成品。

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拉伸的两头,往底部压住就可以了。

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两头切下的边角料,可以做个蝴蝶卷。

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c x * h 1 , 6品放笼屉里醒发。室温在30到35度的,醒发15分钟@ e j t 3左右。室温在30度, 7 ( / e } ~ Q一下的一般需要醒发四十分钟到1个小时。

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醒发好后,上笼蒸制8分钟即可。

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小贴士

1.面团要揉光洁,配比要正确。

2.醒发度要拿捏好。宁可醒发得_ 8 A =过头,也不要醒发不足。醒发u 6 D时间仅仅是参考。

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