清蒸鱼 有人放盐也有人放酱油 厨师长：都错了 这才是正确做法(组图)

清蒸鱼，有人放盐也有人放酱油，厨师长：都错了，这才是正确做法！清蒸鱼大家想必都是有吃过的，虽说鱼类做法特别多，可以红烧、煎炸、烧烤、炖汤，但只有清蒸是永远的经典，清蒸鱼能够将鱼类自身的鲜美与营养给完整的保留，其实其它做法所不H , h F具备的优点。不过清蒸鱼虽好，但是却有很多人都不知道应该怎样去制作，所以今天我就打算分1 ( V v享给大家一种优秀的做法。

首先，无论是新鲜鱼还是冰冻鱼，事先的处理肯定要做好，鱼x _ 8鳞、鱼鳃、内脏之类的s x & V )全部都得去除，另外黑膜也要记得去掉，这玩意特别的腥，鱼腥线的话其实只是神经线，这玩意去不去都无所谓，最后* ` b 3 P $还得多清洗几遍，皮下粘液都要冲洗干净，这玩意也是腥味的重点来源之一。

清理S M E }干净之后，从鱼的脊骨开一刀，深度一两厘米就行，然后鱼身两侧也要划上刀口，不c { : h y R B X仅看著更美观，鱼肉吃起来也更嫩一些。

再然后就是腌& } ? _ 8 ` {制步骤了，腌制的时候大多数人都会使用食盐或者生抽，其实这都不是最好的方法，加点葱段、姜片、料酒就已经足够了，注意一定要全身都涂抹均匀，鱼腹里面也不能放过吧，腌制时间控制在15分钟左右。

鱼装盘上蒸j m P P 3 H W屉，底部铺上葱姜，鱼腹与上面也都放上葱姜/ ( a，上汽之后蒸大约1F r M 2 m Y 30分钟，蒸好之后盘子里面会有许多汁水出现，这玩意是要全部倒掉的k Z p /，不然吃著就= ) R ) ! o | s g会特别腥，最后将鱼重新码盘，换上新的葱姜蒜，淋上适量的蒸鱼豉油，最有烧热油均匀的淋上去，大功告成！

清蒸鱼的制作就是这么简单，按照我的做法来，鱼肉绝对鲜嫩，爱吃的朋友赶快试试吧。