少油少盐的12道“蒸”菜 利于身体健康的12道“蒸”菜！(图集)

秋葵鲜虾蒸蛋

功效：瘦身减肥补钙铁锌硒

材料：鸡蛋2个；秋葵2颗；海虾2只；温水适量；酱油少许；盐少许；

特意在蛋中加了秋葵和鲜虾，让蛋羹更有营养且特色更丰富，更适E Z r 6 Y j合成长中的孩子们。

做法：

1，q } . `准备食材。将秋葵横切成小薄片，越薄越好，尽你的能力来切。虾煮熟后0 t f , W n p : h剥壳备用~ a 4 | : a – 8 K。将鸡蛋打入容器中，加入x O _ x ] /约两倍的温水。再加入一点点盐，将蛋充分打匀。打好的蛋液过筛后倒入蒸蛋容器中o P D r h = s s F,

2，上面随意摆上切好的秋葵片，秋葵因为切得很薄，所以不用担心掉下去。盖上保鲜膜，热水上锅，大火蒸两分钟，转中小火蒸4分钟。

打开保鲜膜，将虾摆在上面，p K { 6再蒸两分钟关火略焖即可。（我放得有点晚了，蛋有凝固了）蒸好的蛋取出后，去掉保– R ^ O L p鲜膜，淋上酱油即可食用。

小贴士：

加水时，一定要加温水，太热会将蛋烫熟成蛋花；打好的E O a p K h r y Q蛋液，一定要过筛去掉泡沫；蒸蛋时，一定要热水上锅，这样蒸出的蛋才嫩滑无蜂窝。

三菌蒸鸡

功效：瘦身C , d减肥滋阴润燥

材料：走地鸡；金针菇；牛肝菌4 9 J R V；黑木l U y N S h ) B !耳；生姜；盐；蚝油；生抽；胡椒粉；淀粉；芝麻油；

秋食菌菇清肠养胃。这道菜用到了牛肝菌、金针菜和黑木耳，不仅味道鲜美、营养价值极高A % 1，还富含各种胺基酸，常吃能提高免疫力。

做c r 1法：

1，走地鸡斩小块。加盐抓至发粘后加蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。# ; ! j * m加少许芝麻油抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3G p t C ,0分钟以上。金针菇，牛肝菌，黑木耳泡20分钟后清洗干净。

2，洗净的菌菇再次加水浸w + * h b泡至完全涨发，这次浸泡的干净水可以用来煲汤。将泡发的菌菇平铺在盘底，可以拌少许h K U @ 1 , O r盐。上面平铺鸡块。

蒸锅水开后放入鸡块。大火蒸约18分钟即可Q E ` x O i o [。

小贴士：

1、鸡块尽量A B i d $ @斩小点，一是入味，二x c E ]是容易成熟。

2、腌制鸡块的时候最好选用红薯淀粉，口感[ Z Q l S –更加滑嫩。

3、做M F I 5 G这道菜一定要用新鲜宰杀的走地鸡哦，肉鸡是没有这种H 0 W = & P e又滑又紧实的口感的。

4、蒸的时候尽量用平底的薄铁盘，平铺，导热快、受热均匀。

八宝什锦蒸菜

功效：补钙铁锌l n 4 O硒

材料：白菜；黑木耳；I ? +鲜肉蛋饺；肉皮；咸肉；腊肠；冬笋；爆鱼块；高汤；盐适量；

用了父亲腌制的咸肉，自己灌制的腊{ Z ( g肠，以及婆婆炸的爆鱼，加上额外的菜，模样D 3 R比外面的美多了，料也实在。

做法：

1，白菜洗净，切段，放在砂锅底部；黑木耳平= T j铺在白菜上；将蛋饺码在白菜上；

2，2随后将切片后的咸肉、肉皮、腊肠以及冬笋片一次码好k 1 ] ?，中间放上几块爆鱼；高东加适量盐，加热后淋入锅中；将砂锅放进大锅中，隔水蒸20~25分钟即可。

小贴士：

1、码放的菜可以随自己喜好增减；

2、高汤需要提前熬煮，若手边没有| j x，也可以选择市售的高汤块加水调制。

豆豉蒸鲶鱼

功效：– + Z {补气养血健脾开胃

材料：鲶鱼；姜片；小葱；蒜末E C g U # r；姜末；豆豉；蒸鱼豉油s i @ b @；蚝油；生抽；芝麻油；胡椒粉；料酒；

此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有2根胡须。

美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

做法S 9 0 0 O W Y：

1，先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。将调味倒入鲶鱼里，豆豉用z i { . &三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。拌匀，腌制30分钟。鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

2，平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。蒸鱼过程中，准备好蒜末。15分w 5 D t Z v L T钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。

将馀下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

小贴士：

1、蒸鱼的时间也要根y 7 F [据鱼量的多少来决定，我今天的鱼铺了三层，v / @ A x感觉有点多，所以蒸了15分钟，如果鱼少，蒸10分钟左右即可。

2、; R G ; K h P U W蚝油和生抽都有盐味，最后还可以再淋一点蒸鱼豉油，所以不需要再i , L放盐。

马蹄蒸肉饼

功效：补钙铁锌硒

材料：肉末150g；马蹄P ( ;1个；葱1棵；姜5g；淀粉2g；生抽5ml；盐少许；

我自己带孩子做得最多的就是这类清蒸的菜，蒸鱼和P F W [ K F o J :蒸肉饼，肉饼里只要变换一些配菜，就可以做出很多不同口味, 3 ? d和营养的肉饼，清清淡淡，原味自然，我觉得这样的食物很适合孩子吃。

做法. M x h 7：马蹄去皮剁碎，姜切丝用清水浸泡一下，肉末再用刀剁细一些。肉末放入碗中，加入马蹄碎，姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀；将拌好的肉末放入一个平盘中铺平，上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。

小贴士：

1、把香菇、梅菜、莲藕、葱花，总之根据口味换点配菜就可以蒸出不) N 4 k O O = t同口味的肉饼。

2、这个肉饼也可以不添加葱姜水，我平时做也不添加的吗，那样味道更清淡自然。

芋头蒸腊肉

功效：健脾开胃滋阴润燥

材料：腊肉1块；芋头1个；香葱o K I A2根；一品鲜酱油适量；

油亮的腊肉配上荔浦芋头丝一起蒸，咸香软糯，口感真是惊艳。

做法：

1，将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。

将腊肉切片。锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。芋头去皮洗净。将芋头切片] H C + D。

2，用芋头夹住腊肉，摆入碗中。（如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油）锅内烧水，将香葱切成葱花。水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。

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金瓜蒸鸡腿

功效：三高调养瘦身减肥

材料：鸡腿2只；小南瓜1个；胡萝卜适量；香葱1根；松仁适量；干辣9 } h %椒2个；r ^ { @ f味极鲜2大勺；糖1小勺；黑胡椒粉适量；

这道菜颜色亮丽，做法简单，营养丰富，味道更是好得没话说。

做法：

1，鸡腿去骨，用刀背拍松。南瓜去籽，做成盅状。将鸡腿切成1.5釐米见方的丁。加入酱油、糖和黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟。胡萝卜切丁，个头要比鸡腿小些，容易蒸熟。

2，香葱切碎。干辣椒剪成椒圈。将& } [ Y q i松仁几所有配料放入腌制鸡腿的碗中拌匀。将腌制好的鸡腿及蔬菜装入南瓜盅，盖上盖子，蒸锅水烧开后放入，中火蒸30分钟左右。

3，蒸制时间可根据南瓜的大小自行n [ )掌握，可以用牙签从内部扎南瓜盅壁看是否蒸熟，注意千万别刺透南瓜。

4,用h 1 s ?一个小南瓜做成罐子，U C * 7 ` ^ U Y装上满满的鸡肉，就成了一道金瓜蒸鸡腿。

清蒸红鱼

功效：益智补脑

材料：红鱼3条；红青椒；青椒；葱段；姜丝；黄酒3大匙；蒸鱼豉油2大匙；

清蒸鱼不仅能保持鱼的鲜美口感，而且烹饪方式也更健康一些。

做法：

红鱼去内脏，洗净后放大盆内；青红椒、葱、姜各切丝待0 3 ~ ` } v g用；红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟；腌制后，上锅蒸制15分钟；取出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉+ + ] 8 q w；把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用；中火，炒锅倒底油，油开后，淋到鱼身上，J P f n ^ 出香味即可。

小贴士：

1.清蒸后的鱼会有一些R 2 ` a K +汤汁，是蒸出来的杂质和% * !黄酒，最好要掉倒不要留，不然与蒸鱼豉汁混合后，味道不好。

2.先倒蒸鱼汁，后淋油，这样蒸鱼味也能发挥出香味。后倒蒸鱼汁，味道没有先倒好。

蒜茸粉丝蒸虾

功效：补钙铁锌硒瘦身减肥

材料：虾12只；粉丝1小捆；蒜6瓣；青椒0.25个；红椒0.B @ o W E L25个；一品鲜酱油1.5勺；清水适量；盐适量；

今天的这道蒜茸粉丝蒸虾，做法简单，味道鲜美，粉丝吸. M b u N B 2 A收了虾的汤汁味道比虾还要好吃呢。只要动点心思在摆盘上，绝对是一道倍儿有面子的宴客菜，即使新手主妇也能顺利完成。

做法：

1，粉丝用清水泡软。虾去头去虾线。将虾沿背部剖开。用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀，不要3 J l , N m 6把虾肉e U r | – 4 @ : V切断。（这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲）

2，将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。将剖好的虾摆好造型。将蒜和青椒红椒切末。锅^ ? B 8 ) P内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色| ( J % V N关火后放入另一半蒜末，用馀温爆香。

3，在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。将蒜茸料汁C p浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。（由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间W A , V R ; . T ,不要过长）

香菇清蒸排骨

功效：补气养血

材料：排骨；香菇；大葱；姜；蒜；豆{ $ u l豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；盐；

豉汁排骨是广东很有{ V g 6 e .名的小吃，我这个只是山寨款，想像著做的，跟外面的感觉不一样，但也是清淡鲜嫩非常H B V y I & 4 2美味，以前也自己想像著做过，今天又稍微改变了一下，加了香菇，味道更美哟。

做法：

1，排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大葱和姜切丝，o ? =放进排骨拌匀，腌制半小时。

2a L + e o，盘底铺上一层香菇，然后把腌好的排骨均匀铺好，上面再铺上香菇。上锅蒸，水开后蒸半小时G , %。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。

小贴士：

1、豆豉、蚝油和生抽里面都有盐味了，K Y & A所以盐要根据自己的口味少放一些。

2、豆豉和蒜用油炒过后再用来腌排骨，感觉味道更香。

3、底层和顶层铺上香菇，底层的. % d S g n Q香菇底朝上，顶层香菇底朝4 J 3 G ` d下，感觉是香菇把排骨完全. z 2 e # E ? j包裹了起来，香菇的香味更能浸入排骨中哦。

4、如果喜欢h g 2 q B浅颜色的豉汁排骨，就只有放弃蚝油、生抽这些容易上色的调味了。

蒜蓉蒸鲍鱼

功效：补钙铁& 4 / Q ! D a . L锌硒

材料：鲜鲍鱼；大蒜；青红椒；料酒；蒸鱼豉油；糖；

今天这道蒜蓉蒸鲜鲍您若是掌握了其要领，那么~ d h 0 E举一反三，您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。比如，蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸牡t 1 o [ p s蛎、蒜蓉蒸鲜虾、蒜蓉蒸鱼等等。

做法：B W E Q 0 & ( 3

1，用刀| o + e ~沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内；大蒜拍扁，然后E t / / ? G剁成细C 7 w } & e b小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入油锅小火慢炸至金黄取出；

2，和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀；鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿；入开水锅S F + ^ z :蒸制7分钟；

3，取出，撒上青红椒粒；烧热油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。

小帖士：

1、油炸蒜蓉，提前清洗，这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否则炸制的时候容易溅油；

2、炸蒜蓉B L j D的时候，全程用小火。避免糊锅；

3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；

4、鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色F T / h X 2东西，需用刷子仔细清除；

5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干n ? E =净；

6、大的鲍鱼，处理的时候可以把鲍鱼肉横切，一分为二，这样吃起来方便，而且更容易入味；

7、鲍R e – X鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则影响口感；

8、最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽& r ? y e；用; : P S / B x x蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适( 1 O m * s合拌米饭用。

清蒸海参斑

功效：瘦身减肥补钙铁锌硒

材料：海参斑半条；装饰用葱姜红椒丝；盐适量；蒸鱼豉油两勺；葱；姜；食用油1大勺；

鱼肉色雪白，甘香肥美，0 r F | X r口感滑嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑含有丰富的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低胆固醇，有助于防止癌症，溃疡性结肠炎及关节炎，是深海鱼油主要原料。

做法：

1，海参斑一条解冻外皮；用约80度的热水反复浇淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用钢丝球搓干净（只有烫过的地方才好处理，所以热水浇淋的时候最好b 8 9 O ! C x !表皮都浇到）；

2，将鱼切段备用（恨我们家锅，要做条鱼，大了直接没招儿）；将要蒸的部分加适量盐和料酒，放上葱姜片，腌渍约15分钟；开水后上屉，大火蒸约8分钟，取出倒掉多馀汤汁，浇r n F P上蒸鱼豉油；

3，将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可，点缀葱姜红椒丝（可以不浇热油，蒸好后的鱼，淋少许寿司酱油，这Y E * 9 ) {样更清