35年大厨:炒肉时 万万不可直接下锅炒 学会这招 肉鲜香嫩滑(图集)

考验你是否会烧菜,就看你炒肉的水平如何了,因为炒肉涉及的烹饪技巧很多。基本上很多菜都会涉及到炒肉,所以如果想练好厨艺,炒肉是必学的基本课。今天很荣幸能请到有35年烹H Z 4 { 6 E A饪经验的大厨与大家分享。

35年大厨:炒肉时 万万不可直接下锅炒 学会这招 肉鲜香嫩滑(图集)

接下来就拿猪肉为例,为大家讲解关于炒肉的几个诀窍,首先炒好的肉片必须# * y D y C G保证,鲜香嫩滑,不柴不硬没有 U ` 8 = O腥味,此z & –外很重要的一点就% 0是不要太油腻,吃一口就不想吃第二口了。只有满足了这几点才是炒肉最成功的表现。要想满足这几点要求,可不是一个简单的事情,需要我们掌握好足够的技巧和/ 1 n @u e ; / h 5践练习,这里大厨提醒大家,炒肉时,万万不可直接下锅炒,学会这招,肉鲜香嫩滑还不柴

食材:猪肉、胡椒粉 ; V X 2 ^ r、料酒、M I { 2 _鸡蛋、生抽、盐

做法:

1.首先把鲜猪肉切成肉片放入大碗中,剩少许肥点的肉另外放E V w n ( 1待用= j U R 2 / $

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2.加入生抽和少许胡椒粉、料酒,一个鸡蛋清/ R 2 r ` [ * 2 {搅匀(不要加淀粉)腌制15分钟左右

3.锅中加入B G # J H U少许食用油烧热,加+ H D 5 5 U入少部分肥肉煸炒油,接著下入腌制好的肉片翻炒

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4.炒至几遍后,根据自己口味调入盐,生抽等等翻炒均匀

5w 2 s 7.色香味都有后炒匀就E . V K可以关火出锅了

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2大诀窍:

1.炒猪肉大家一定要记得不要直接把肉下锅炒,一定要加调料腌制15分钟再炒,腌制的时候除了加上边提到的调料外,还可以加点啤酒来腌制,更能提高猪肉的鲜嫩度,吃起来会嫩滑不柴

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2.拌入鸡蛋L y v ? m N n 9 x清:当要炒猪肉片的时候,腌; J Z s D S制的时候加入鸡蛋清(在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来),千万注意不要5 v k a 4 B x d让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用v F n ^ 1 u L,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

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为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿V – 4 F # | 7 6 y捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择k [ ^ i F b }里肌肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。

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