80岁老奶奶教我腌制糖蒜秘诀 腌出的糖蒜鲜嫩多汁 绿色更健康(组图)

大蒜营养丰富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱。

一、糖蒜

原料：蒜500克白糖100克白醋少许

制作方法：

1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀

2l . s T x ; D、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天

3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上

4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里

5、调糖醋水，32 . /勺白醋

6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:W # I2)

7、调好糖醋水，倒入罐子内

8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次

注意事项：

1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要

2、糖和醋的比例是3:2

3、每天打开盖子翻滚一次

二、咸甜大蒜(大比例)

原料：鲜大蒜1C k A d ! K000克盐4克料酒30克酱油30克醋15克桂皮1小块八角5粒红糖150克制作方法：

1、鲜大蒜] l ~ = % : x – F剥去外皮，整头放人容器中，撒上4 p – / Z C盐，加入料酒和匀，腌渍入味

2、取一只碗– R 2 f v n，加入150克清| d q水，将洗过的桂皮、八/ 2 4 @ t角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟取出，拣去桂皮、八角不用，加入红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，上下翻拌均匀，加盖盖严

3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，将盛器口彻底封严，} u F置阴凉处，20天后即可打开食用

三、酱. + r 9 k l *油腌蒜(大比例)

原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克)酱油2公斤酱油蒜头的特色：色泽红褐，R f U X咸鲜有酱香

1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐)，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克加这少量的水，目的是促使盐快点溶化

2、续水、换水。12小0 3 e l = O时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天，这样就可除掉蒜中的辣味

3、上W @ . ~ $ 5 v糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入# 4 J K l S罐或坛中，每装一层，再Q t ) i撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最后往坛里倒一小碗熟p p 7 V v p盐水和少量食醋。(熟盐x b c水必须是凉} b b b A q 1开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水)

4、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用

四` 4 Y { E # b、糖醋蒜

原料：鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许

制作方法：

1、选用整z @ ~ i N ] 8齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分

2、按每100千克鲜蒜头用盐# d ~ X K A L $10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用

3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌S ~ A L 6 D U l制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛者即需剥去

5、将咸蒜头装坛，轻轻压H p Y M y i c l紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹c O b } h _片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用，如密封贮藏，可以b Y 9 = ~ t 0 K 0长期保存

五、挑选大蒜的妙招

1、看

首先要看，应挑选圆鼓z [ [ P鼓、光滑(不露筋)亮泽、外皮厚、没有腐u ( 5烂变色之处、通体乳白的大蒜。还要拨开看，有些大蒜拨开好几层都是皮，里面的蒜很小，这样的就要摒弃了

2、闻

其次要闻，大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能够产生一种酸，这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以，买大蒜最好选味道冲的，辛辣味重的。放置过久的空壳蒜，F z 2 E G ~ B ^营养会差Q Q z很多

六、五类人不宜吃蒜

1、眼病患者虚弱有热者肝病患者脾虚腹泻患者重病者慎食

七、大蒜治疗妙方

1、对付晕车、晕船、晕机治食蟹中毒治疗百日咳治疗小儿泻痢强力杀菌

2、防治肿瘤和癌症排毒清肠降低Z ! } +血糖预防糖尿病防治心脑血管疾病预b U ! n 7 m q防感冒