炸带鱼,挂面糊用淀粉还是面粉?学会这个做法,带鱼又香又酥脆(图集)

炸带鱼,挂面糊淀粉还是面粉?学会这个做法,带鱼又香又酥脆

炸带鱼,挂面糊用淀粉还是面粉?学会这个做法,带鱼又香又酥脆(图集)

最近一段时间家里的囤货吃的差不多了,趁此机会收拾了冰箱,除了有一块猪肉,再就是有几条带了,这带鱼还是过年的时候,别人送的呢,算来也有一个月了,要抓紧吃掉了,毕竟这种冷冻的食物,放的时间越久越不好吃了。带鱼的吃法有不少,我家孩子最爱吃的就是炸带鱼,柔嫩咸香,特别是刚出锅的时候,不管是大人还是孩子,都想多吃几块。

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炸带鱼的做法很简单,但是在做的过程中,有不少的朋友都搞不明白,挂面糊的时候应该用面粉还是用淀粉呢?其实小编一开始也是不懂的,导致炸出来的带鱼不酥不脆还不好吃,直到今年过年的时候请教了婆婆,才知道了炸带鱼好吃的做法。

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其实炸带鱼的时候,挂面糊是要淀粉和面粉一起放的,并且还要加入几个鸡蛋呢,也就是说,炸带鱼挂面糊,面粉、淀粉还有鸡蛋,这3种食材是一定要放的。因为加了鸡蛋,可以增进面糊的筋道,提升香味,面粉呢起到软糯的作用,淀粉则起到固定定性的作用。由此可见,只有淀粉、面粉和鸡蛋一起调成面糊,用这种面糊炸出来的带鱼还是又香又酥脆还好吃的。

【炸带鱼】

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所需食材:带鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、清水、料酒、葱、姜、食盐、食用油

步骤一:带鱼去掉鱼头、鱼尾和内脏,放入清水中洗干净,控干水分切成段。

步骤二:葱剥皮洗干净切片,姜去皮洗干净切片,鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液。

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步骤三:把带鱼、葱片、姜片放在大碗中,倒入适量料酒、食盐,搅拌均匀腌制3-4个小时。

步骤四:往鸡蛋液中倒入适量清水搅匀,继续倒入适量面粉和淀粉,一边倒一边搅成絮状。

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步骤五:带鱼腌好以后,扔掉葱和姜,把带鱼放入面糊中,均匀的包裹上一层面糊。

步骤六:锅内倒入多一些的食用油,烧熟后,放入裹有面糊的带鱼,中小火慢炸,直到带鱼呈现金黄色,即可捞出控油食用。

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小贴士:

1、带鱼表面的银色鱼鳞是可食用的,并且所含的营养也是十分丰富的,所以大家没有必要刮掉。

2、腌制带鱼用的葱和姜一定要扔掉,因为带入油锅内,炸出来口感会发苦的。

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