浙江顶级早餐大赏(图集)

爱上一座城,可以从早餐开始。早餐,可以说是一个城市早起尚未经过修饰装扮时的素颜模样,最能体现城市的真实性情。而浙江的早餐,也正如浙江人的气质一般,立体而又饱满,丰富却又多变。

杭州|小笼包

小笼包向来是杭州人一天的续命神器,对于杭城的老百姓来说,一口小笼包就是一口杭州味道,鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼,丰俭由己,各取所好。

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在《舌尖2》中,杭州小笼包曾有专门出镜特写:“杭州小笼包拷贝的是古代开封的工艺,猪皮冻剁细,与馅料混合,皮冻遇热化为汁水,这正是小笼包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。”一只合格的杭州小笼包,每只净重要达到28.5克,18个褶以上,上不O 5 } ; g V X接顶,下不露底,形似菊花,收口如鲫鱼嘴。蒸熟之后,18道褶纹若隐若现,隔著半透明的皮,皮子像婴儿皮肤吹弹可破。

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杭州|葱包桧

杭州人的早晨与葱包烩是离不开的。葱包桧烹调时,选用上白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段,在平底锅上反复J % I压扁,直至烘烤到金黄色,再抹上E Q _ N竦酱或甜酱即成。一份好吃的葱包桧儿应该有三重口感,最外面一层酥脆,中间Q弹,最里面夹著的油条香软。

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杭州|烧卖

杭州的鲜笋烧麦也是一绝。烧麦的馅,皮冻的搭配见火候,要不L ; ? 1 k A干也不油;肉必须是上好的五花冷鲜肉,买回来自己手工剁。笋肉馅,笋丁是灵魂,不同季节用的笋也不 a V % , 1 F 2 同,春笋、鞭笋、冬笋,笋是时鲜货,价格不便宜,又只能取嫩头。不论价格,首先就是得有保证质量的笋,而罐头笋是绝对不能用的。一筷子夹起,皮薄得能看出肉汁的晶光。嗦一口鲜而不腻的汤汁,伴著极为细嫩的肉糜,这一口简直完美。

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杭州|片儿川

片儿川的用料都是地道的江南滋H : V { ] = #味——先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切; r K h 7 ; @成碎末。将锅放在火上,下猪油o # 8 a l t烧化后,先下肉片略煸j $ + L . h : q,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。在此同时,将面条放入另一沸水锅内Y – 1 7 g . g e煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,1 u S浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口。

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杭州|南方大包

杭州人爱吃肉包,因此各式肉包众多,按体积的不同,最小的i C A W _ v S叫小笼包、中等的叫葱煎包、最大的就叫南方大包了。记忆中对南方c o E ] 8 s C )大包最初的印象,莫过于读小学的时候,校门口的包子铺,五毛钱一只南方大肉包2 h p =,里面的肉馅带著丰盈鲜美的肉汁,把包子皮都浸成了p U b B h透明色。

一只南方大包,从面皮到馅d t } F W K d料,处处透著讲究。尤其是这雪白松软却又不失嚼劲的“白富美面皮”,给了杭州人革新性的口感体验。馅选3分猪五花、7分/ g y B d猪前腿,加以高汤皮冻增鲜调味。轻轻咬一口,满满的汤汁溢出来,面皮口感松软,回味鲜香浓郁。

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宁波|仓桥面结面

在宁波人心里,最爱的早餐,一定是仓桥面结面!面结面一直是宁波老底子味道,它的存在是老一辈人的舌尖记忆。面结面的汤头主要采用老母鸡、火腿肉、筒骨、排骨等食材文火熬制3~5个小时,直到高汤味道鲜美、浓香醇厚,再把面结和油豆腐泡浸入其中文火慢炖,待面结和油豆腐泡吸满汤汁,就能和面条一起出门迎客啦。

尝一口,面结皮薄馅足又不乏韧性,肉馅鲜香细嫩又多汁,咬下去就跟汤包一样,入口即化,豆香肉香充斥味蕾,C l M # G Y v |层次分明又完美结合;其貌不扬的油豆腐泡已变得沉甸甸,一口咬进去的瞬间,汁水从口中炸开,猝不及防的o . 6侵占了整个味觉,K { { +软嫩多汁,味道q 5 @ e |鲜美,味觉就被这一“炮”彻底打Q ` P B 6 开了U @ 4 2,食客就尽情地“滋遛”“滋遛”大快朵颐吧!

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宁波|酱油馄饨

每个城市都有自己的专属味道,酱油馄饨,是宁波人的专属味D C 6 K +道。酱油是甬帮菜常用的辅料,也是正宗宁* 8 y E 2 v S波老底子馄饨里不可或缺的佐料。宁波人吃馄饨,喜v 8 D欢吃本味,除了酱油,几乎不加其他调味料。在宁波人心中,Z P b酱油是馄饨最好的搭档,少了那一股酱香P l = k k T L i味,馄饨就失去了灵魂。

一碗热气腾腾的酱油馄饨上桌,红润明G . .亮的底汤,白里透粉的馄饨,再撒上翠绿的葱粒,颜色好看极了。馄饨肉馅饱满、略带嚼劲,和酱香味的汤汁一起吃下,别有一番风味。

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宁波|麻油蒸馄饨

蒸饺蒸包一定都吃过,蒸馄饨听说过D [ [ F t = . 5 吗?这可是出了宁波就吃不到的,蒸笼上的馄饨,嫩黄的面皮、淋: 0 O上酱汁加上葱花金黄的蛋丝,味道特别好吃,夏天还可以蘸醋和辣椒,配著麻油,又香又有口感!

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宁波|汤圆

据说在宁波,人们一言不合就吃汤圆R G E m q。百年老店缸鸭狗,以汤圆出名,2 4 C / E h食材的考究,传统的手艺,将汤圆的细腻软糯发挥到了极致。传统的猪油汤圆,一口咬下去,猪油滋滋冒出来,口感细腻,甜而不腻,入口滑爽,黑芝麻的馅儿香醇,不愧是老字号,来宁波必吃!

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温州|糯米饭

在温州人的早晨,街头小巷定会听见叫卖著“甜饭甜浆、甜饭咸浆、咸饭甜浆、咸饭咸浆……”的呐喊声,一份微甜而韧的糯米饭配上咸豆腐脑是必定的搭配。先给你打好饭,然后放上切碎的小l h [块油条碎末,再用勺子搅些肉末汤往上一浇,最后用绿色葱花点缀。短短十几秒钟,一晚热腾腾的糯米饭就完成上桌。它R 2 N是温州的一个特色早点,也是全温州人早餐的首选。

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温州|清汤米面

真正的清汤米面的汤并不是白开水加盐与味精,那是熬上十二个小M i m ] _ H . =时以上的猪骨汤,经多次沥净浮沫,成色看起来跟白开水差不多。咸菜要选那种带糟香回味又有些甘的,虾皮、豆芽、葱、各种配料洗干净放筐子晾干不能有半点马虎。吃的时候,最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱,那才算是地道的* D & I ( C ; |温州吃法。

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温州|猪脏粉

鼎鼎大名的猪脏粉是温州的重口味早餐代表。好的猪脏粉需要两点:一是粉要足够新鲜,y _ ! c T t v _ {这种粉形同桂林米粉,通体莹白,而且有足够的韧性和筋味儿。另外,高汤是必w x ; y %不可少的,米粉本身并无味道,全靠高汤把新鲜的味道吊出来。温州人对于猪脏粉就如长沙人对待臭豆腐那般爱不释口,目前温州大街小巷上几乎都有猪脏粉的身影,酥烂软糯的猪肠,_ P C嫩滑可口的鸭血,细嫩滑腻的米粉,配上鲜美的高汤,I g g ; 5 E b e ?味道那是杠杠的。

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温州|清江% M G三鲜面

清江三鲜面注重的是味道,因此从选料到加工都很讲究,用的食F Z { W U #材打捞自乐清清江一带的跳鱼、虾、蟹等海鲜。制作时将生姜剁r U f k 4 Y + B末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅,再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤,最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。食客可以感受到整个食材牢牢占据了一碗面近一半的容积,不仅料足 i 1 ! E {,而且面条与汤料相互交融渗透,格外鲜美,加上调料、生姜的扑鼻香W g & } i气,味道无可挑剔。

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嘉兴|粽子

《舌尖上的中国》上介绍到嘉兴美食的时候,有一句特别经典的配e e J N { 9 o文:“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人,踏实放心的一天,却是从一个热腾腾的肉粽子开始的”。浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸` A 3 r ) T + 甜适中而著称。

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嘉兴|阿能面

在桐乡,“阿能面”可谓家喻户晓,绝W ] | p n r对的面届“扛@ 9 V P 把子”。阿能面是小锅面,讲究“一次一y 5 T ! 8 $锅、一锅* | M ]一味”,现~ @ , – U v ( @炒的浇头,风味更浓郁,锅气更集中,借著火力p 0 =完美包裹面和汤,味浓不腻k X U D & 8,咸V A R r = z F ^甜适中。阿能面有三大特色:1、自制湿面:模仿手工做面,用蒸煮结合或是纯水煮的方法,将生面做熟,有筋道,不断条,有新鲜面的口感。2、秘制咸o | : z ! 5 a菜:采用桐! d & J S乡的榨菜头菜心,用秘法腌制而成的干咸菜,水少色黑,既脆又嫩,咸中带鲜。3、一面一烧:与苏式汤面不同,阿能面的汤汁收紧,介于汤面与北方的打卤面之间,因此若要加面,须得下单时就已决定,不然无法再加。

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嘉兴|海宁京粉B d ; x Y 8

京粉,这种小吃是海宁特有的,当地人叫“京粉头”,做法是将粗的短线粉煮烂,用小火煨在炉子上,上桌以前,用漏勺装上大半碗,加上高汤,然后再加上如榨菜末、猪肺末、猪心末、牛肉等配料,搅拌而成。

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湖州|千张包! 8 5 g 9 [ R K

很多老湖州人的一天就从一碗千张包子开始的。千张包是湖州四大名点之一,用纯精肉、开洋、干贝等作馅% } : W,肉嫩不腻,芳香振食,松软可口,味道鲜美;食时佐以些许辣油、辣酱、白胡椒、米醋、小葱等调料,使千张包子更为芳香扑鼻。

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湖州|周生记馄饨

说到湖州早餐,不得不提周生记的馄饨。周生记馄饨讲究选料,馅心主料是新鲜精肉,剔尽筋、皮、肥、杂^ & D W部分,色泽红润,上口不腻。在湖州,人们最爱馄饨配鸡爪的吃法,卤鸡爪软糯又不失嚼劲,_ b一碗馄饨几个鸡爪,根本停r N / [ } Z T V不下来!

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湖州|南浔双浇面

湖州人吃起面来,精致程度与苏州人有得一比2 0 2 : ( O Z :。一碗汤面,汤清如茶,面细如丝,浇头用小碟子装,一顿早餐林林总总的配菜就能有十馀} s d j种,琳琅满目,尤以酥肉与酥鱼浇盖的“南浔双浇面”为最上品。

南浔双交面的制作特点,一是生面质优,由于经过多道加工,所制面条比一般面条细、韧、爽、滑;二是面交头选料讲究,制作精细。酥肉是拣五花肉置火上焖烧六七d w n N $ n ?个小时,然后切块即成,故色泽红润,肥而不腻,又香又酥。爆鱼的制作要专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片,然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时,捞起晾干,再下沸油锅熟,加味精、糖等佐. O z料煮烧而成,色泽乌亮,与面搭配鲜而不腥。

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