天冷了发面慢?面点师教您一妙招 20分钟发满盆 真的太省事了(图集)

最近气温越来越低,不少人想在家做个馒头或者面包,有时候都要发4-5个小时的面,甚至有时候发了一天,面团没有一点的变化,从而导致很多人都失去做馒头的信心了。而胡师傅已经做了20年的白案师傅,作为一名经验老到的面点师,我熟知每个季节发面妙招,只要冬天有人问我如何快速的发面,我都会把这个妙招分享给他,不少人实践后,都说此方法太省事了,20分钟就将面发满盆呢,接下来胡师傅就把这一招分享给大家。

天冷了发面慢?面点师教您一妙招 20分钟发满盆 真的太省事了(图集)

【食材准备】:中筋面粉500克、白砂糖20克、小苏打2克、酵母5克、35度温水245ml、食盐2克、保鲜膜适量。

快速发面的方法】:

第一步:首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起,然后朝一方向搅拌1分钟,接著将水静置5分钟即可备用。

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第二步:10分钟后,将发酵水、小苏打、食盐全部放入到面粉中,然后搅拌成棉絮状,接著将棉絮状面粉揉成面团,最后在反复的在盆中揉面团,直到面揉的盆光、手光、面光即可(此过程大概需要15分钟)。

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第三步:准备一个蒸锅,将里面放适量的水,然后将水烧到冒大气时,此时再将装了面团的盆放入到蒸锅中,接著盖上锅盖,耐心等待20分钟,面就发满盆了。

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【蒸汽发面的原理】:因为酵母在35-42摄氏度的温度中生活时,活性是最高的,而且产生的二氧化碳也是最高的,而我们将面团放入到蒸锅中,里面的温度可以一直保持在40度,这种温度最适合酵母繁殖,从而使面团20分钟发满盆。蒸锅中的水不能烧沸,只要蒸锅底部开始产生气泡,就可以关火将面团放入。

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【发面3大诀窍】:

1、要想面发的蓬松,我们一定要揉得非常光滑,一般面揉好后,我们将面慢慢的撕开,如果面能撕成非常薄的面饼(厚度小于0.1厘米),说明面就揉好了,如果大于0.1厘米,需要继续揉。

2、为了使面快速的发酵,我们需要将白砂糖、酵母、温水提前混合在一起,因为先将酵母放入到糖水中,这样即可激发酵母的活性,还能使酵母快速的繁殖,从而加快面团发酵的时间。

秋冬两季时,由于气温低天气比较干燥,此时1斤面粉对于245ml的水是最合理的。

3、发面时,一定要加少许的小苏打,因为小苏打是碱性物质,它和面中的酸性物质发生中和反应,从而使发好的面更香。

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