替代肉品的优良蛋白质 被称为“田里的牛排”天贝到底是什么(组图)

天贝这个健康的食物对于台湾民众来讲可能有点陌生,但是因为台湾有越来越多的新移民,也把这个原产于东南亚的发酵食品介绍进了台湾,让台湾朋友渐渐有机会接触认识到这个很营养的食物。其实近年来,天贝在全世界都越来越受到注目,是现在注重少肉食丶低糖的饮食风潮下的一个明星,因为天贝的营养价值丰富,还被称为田里的牛排”。

替代肉品的优良蛋白质 被称为“田里的牛排”天贝到底是什么(组图)

图/取自韦恩的食农生活

天贝有丰富的蛋白质维生素B12、还有益生质

天贝是原产于东南亚地区如印尼的一种传统黄豆发酵食品,因为天贝具有高蛋白的营养价值,所以被素食人口视为替代肉品的优良蛋白质来源。天贝之所以特别之处,是除了它具有黄豆来源的丰富蛋白质之外,另外在发酵过程中还产出了相当多的维生素B12,对营养价值大大的加分,而且天贝在发酵的过程中,微生物也同时产生了许多益生质等机能性成分,所以它不只是黄豆,营养价值其实更超越了黄豆。

天贝是使用根霉菌的发酵食品

天贝的起源已经不可考,据后世的推论,应该是前人将蒸熟的大豆,以植物的叶子将其包裹起来后,也许不小心忘记所以放太久了,此时植物叶子里天然带有的霉菌就开始将黄豆发酵而成为天贝,在天贝的后段发酵中,其实还有乳酸菌等其他有益的微生物一起加入反应,所以反应产物更加复杂,形成天贝特殊的香气以及有点黏润的口感。经过科学的研究,现在已经知道天贝发酵的菌属于根霉菌属Rhizopus的多种菌,因此生产上也都改用商业纯化的菌种,比较不用担心杂菌的污染。

替代肉品的优良蛋白质 被称为“田里的牛排”天贝到底是什么(组图)

图/取自韦恩的食农生活

天贝通常是做成一大个方块,然后可以切薄片后煎熟食用,而在西方天贝食谱发展得越来越多样,也可以切碎丁代替绞肉食用,或是切块炖煮。天贝其实不带有很重的发酵味道,也还看得出一粒一粒黄豆的原形,所以在台湾的接受度也越来越高,甚至在一些印尼食材店都可以轻松买得到,有兴趣的朋友不妨可以尝鲜看看,然后也可以在适当的指导下,自己学著做看看。

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