下锅前多做一步 冬粉滑溜不易纠结、入味更快速!(组图)

料理冬粉时,最常见的问题是,冷掉后容易黏成一团,影响口感。其实只要在下锅前多做一步,不但能加快粉软化跟入味的速度,冬粉冷掉后,比较不容易结球。

料理前先知道

台湾的冬粉,主要的制作原料为绿豆淀粉,这也是影响冬粉是否容易煮烂的关键,绿豆淀粉的含量越高,冬粉就越耐煮,口感也较有嚼劲。一般我们习惯的冬粉口感,并不是由纯绿豆淀粉制成的冬粉,而是由绿豆淀粉和马铃薯淀粉或其他淀粉混合制成,挑选时可以留意包装后面的成分标示,依照自己喜欢的口感购买。

下锅前多做一步 冬粉滑溜不易纠结、入味更快速!(组图)

冬粉料理前要泡水吗?作用是什么?

冬粉料理前要不要泡水,取决于料理的类型。泡水的作用主要是为了软化冬粉,缩短烹调时间,降低吸水力,让冬粉就算泡在汤汁中也不会吸光所有汤汁,可以延缓冬粉吸饱汤汁后、沾黏结球的速度。

冬粉不纠结有撇步

泡温水

冬粉泡水,常见的方式有泡冷水或泡热水,但其实最理想的方法是泡温水。

温水能把冬粉完全泡开,缩短烹调时间、又不会泡过头,也能让冬粉下锅加热后变得软烂好入口。

凉拌小撇步:热水汆烫冬粉后,可先以冷水冲洗,把表层的淀粉洗掉,这样一来冬粉更不易沾黏。

不泡水直接油炸

冬粉下锅油炸后,组织会瞬间受热膨胀、产生更多孔隙,有助于汤汁吸收,炸过的冬粉适合用于拌炒类的料理,能缩短烹调的时间、快速入味,冷掉后也不易结块。

油炸时油温必须达到170~180度的高油温,才不会吃油。

冬粉油炸时,体积会迅速膨胀,为避免炸好的成品溢出锅外不好操作,建议一次不要放太多。

本文来自食谱自由配系本站编辑转载,文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本站联系,本站将在第一时间删除内容!

(0)
上一篇 2021年3月16日 上午1:02
下一篇 2021年3月16日 上午1:02

相关推荐