炸物总是和高热量、不健康牵扯在一起，偏偏又挡不住炸薯条的魅力？想要吃得满足，又能顾及身体、减少用油量，不妨试试在家制作“烤薯条”，不用起油锅，做法更简单，一样能做出金黄酥脆的口感，而且不用担心吃得油腻腻！
烤薯条小诀窍
使用粉质马铃薯
马铃薯可以分为蜡质、粉质两大类，淀粉含量不同。制作薯条适合使用淀粉质较高的粉质马铃薯，尤其烤薯条更要注重食材质地，才能烤出外皮酥脆、内里松软的口感。
也可以用地瓜制作烤薯条，不过记得要先将地瓜泡水，做法可以参考这篇食谱。
使用粉浆而非干粉
一般炸薯条会使用“干粉”，即调味过的面粉作为裹粉，下锅油炸会行成酥脆外衣，同时避免互相沾黏；烤薯条则适合使用“湿粉”，加入鲜奶或酪奶调制成粉浆，可以沾附在薯条表面，在烘烤慢慢熟成的过程中更加入味。
出炉后趁热调味
烤好的薯条可以趁热洒上盐、胡椒二次调味，利用馀温使盐巴融化、脱干蒸气与水分，吃起来更脆。另外，盛盘可以先用纸袋、纸巾包好，既能保温又能防止潮湿变软。
动手DIY
食材（1人份）
马铃薯1个
酪奶100c.c.
盐2大匙
白醋1小匙
裹粉
盐适量
玉米粉1大匙
面粉1大匙
小苏打粉1/2小匙（可省略）
姜黄粉1小匙（增色，可省略）
百里香1小匙（可省略）
黑胡椒1小匙
蒜粉1小匙
卡宴辣椒粉1/2小匙
料理步骤
1
马铃薯去皮，切成至少1cm厚的薯条。
烤薯条需要将薯条切得厚一点，口感才会好。
2
起一锅水，倒入白醋、盐巴，放入薯条，煮滚后再煮约10分钟，可以用叉子刺穿但不算松散的程度。
用醋水煮沸叫做“parboiling”，可以让薯条质地更坚实脆口。
3
取出薯条沥干，放入酪奶中腌渍5分钟，表面会形成外皮，让烘烤后口感也能像油炸一样酥脆。
4
将薯条中的酪奶沥出，倒入混匀的裹粉食材里，搅拌均匀成粉浆，再将粉浆过筛，倒回薯条中，均匀裹附在表面，静置5分钟。
5
烤盘铺上烘焙纸，刷上食用油，放入烤箱中一起预热200℃。
让烤盘、烤箱升至足够的温度，快速将薯条烘烤酥脆，吃起来更清爽；如果开始烘烤才慢慢升温，薯条会变得油腻。
6
小心取出加热过的烤盘，放上薯条，均匀避免重叠，烘烤10分钟。
7
打开烤箱，将薯条一一翻面，再续烤10～15分钟，直到薯条变得金黄酥脆，并且可以用叉子轻易刺穿，即可取出。
8
取出烤好的薯条，放在纸巾上吸附多馀油脂，趁热洒上盐、黑胡椒做最后调味，即可品尝。
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