北京人一辈子离不开的家常菜(图集)

在北京生活，好像有两点必须一提的是

北京的胡同文化和饮食文化。

从前，一出门儿就是礼儿；一见人就开始亲近，

一到饭点儿胡同、院儿里随处都飘香~

而如今这种熟悉生动的生活，真的觉得好远~

北京人最爱的那些家常菜，

它们可是一直) ; * ` T伴著老北京人y 4 { D的餐桌，

一代一代传来的。

这些家常菜，只有在咱北京人家里才能吃的到！

小编能想到的菜

粗略算来能有s w G Z a二+ , / h ; d三十种% y c

白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、萝卜、柿子椒、土豆、葱头、小白菜、洋白菜、冬瓜、韭菜K H w = u、茴香、蒿子梗儿、黄瓜、豆芽菜、西葫芦、黄豆嘴儿、莲藕、茭白、葱姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。

咱北京人做饭的习惯，用21个字儿吧

爆、炒、烧、燎、煮、炸、

熘、烩、烤/ j ] q i / ) ~、涮、蒸、扒、

焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽、烙。

（说少了您别怪我）

有一点P . ] K = ` K @ 1是共同点，味偏咸鲜，

讲究的是，[ J # X F浓厚、烂熟。

家里的家常菜，好勾芡

注重吊汤和使用淀粉

春夏秋冬，吃不同

春天，是最好的季节，

第一茬儿的韭菜，在家烙馅儿盒子

炒合菜z i N x m B

炸香椿鱼儿、花椒芽儿

茴香馅儿大饺子

到了夏天

一水儿的面条儿是最常见的老北京家常

天儿热，懒的开火，

也可能餐桌上是一水儿的凉拌

拌凉粉

扒糕

拌拨鱼儿1 I T x 2 o 8 _

凉拌番茄

拌茄泥

拌豇豆

北京B v & W p j 6是一座离不开芝麻酱的城市，

变著方儿的，就好吃它，

拌菜在老北京人家里可是常吃的，又简单，

还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了。

到了秋天，贴秋膘了，

北京人炖肉，

首先要到市场上买一! f { j大块非常新鲜的猪后臀尖肉，

回到家里洗净，在炉子上坐Q g U c g好了锅，

里面除了切成方块的肉和水以外，

还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、

料包、大酱、盐、用文火炖。

除了炖肉，还有炖鱼，

只要胡同里有人炖鱼，这叫香。

北京人吃鱼，主要是炖。

有的人说讲究吃整条鱼，有头有尾的，

其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里，

把已经开膛处理好的鱼，剁成几大段，

在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸，“撕啦”一声~

现在想起来还记忆深刻！

还有炖带鱼，

我爱我家G a i v ? C和平失忆那集说过：

“咱吃带鱼吧，买最贵的，买3毛8一斤的”

据说是极品的了~

酱肘子是贴秋膘儿不能少的，

如果Q H n % G z 是老北京人家，真的是自己在V / C Y m %家酱，

味儿绝对地道

渐渐入冬，

北京人的“看家菜”大白菜登场了~

熬白F s J n g菜

照北京人的话说，

冬天有了白菜心里踏实。

不管你是熬豆腐，做醋溜，炖，还是涮，

总之，只要有大白菜，

这个冬天，饭桌上就舒服了！

大白菜怎么做都是好吃的！无论是醋溜还是熬豆腐、5 J * +

白菜B n L梆子吃馅儿….总之，看到大白菜，这个冬天就是舒坦。

还有最好的下饭菜—雪里蕻

雪里蕻就成了冬日最好的下饭小菜。雪里蕻炒黄豆，又香又下饭，就著就著粥、窝头，好吃极了！现在，不少人也时不时的炒上一盘，放上点肉沫，x x h j e满满都是童年回忆和家的味道。

难忘那一口黄豆炒水疙瘩

自家腌制的水疙瘩，拿水泡过之后，切成细丝，和泡发的黄豆一块下锅翻炒，加点酱油和白糖。[ 3 | & 9 3 D z如果喜欢吃辣，还可以稍微浇一点辣椒油q D (。吃起来特别香！一道水疙瘩炒黄豆，寄托著浓浓的北京情。

到了m r q u来年，春节的序幕拉开

咱的K t $家常菜，炸物成了主角

炸丸子

咱以前老北京，家家户U 4 g j + _ B D户春节必有丸子，

因为丸子象征了合家团圆。

各家总要拜年或者接待拜年的人，

吃饭时间不固定，也没[ # /有很多时间炒菜。

事先准备好丸子，端上B R L h来就能吃。

其实还有一款，虽算不上家常菜，

但那时北京孩子都惦记著那炸虾片儿

虾片一般会最先被端上桌，. c C k ? X B G p

最受孩子喜欢，就跟零食一样来吃，

非常好吃，很鲜。

在那个很难得吃到虾的年代，有虾片吃就很好了。

真的是一代人的记忆。

北京人的米粉肉是A P #过年必备的大菜，

俗称“合碗菜”

用大米炒香，

加入用甜面c ~ + 7 O e .酱和酱豆腐腌渍的五花肉片，

装在碗里，用一个大蒸锅同时蒸很多碗！

什么样的最好吃？当然是家里的味儿最正

之前的腊月二十几、二十5 ? 4 m P 6 $八、

其h Y A 0 ~ n y实家U _ 3 ~ 6家户户就开始预备芥末墩儿了，

吃的时候，您M ] ; $ Y c乐意的点上的点儿醋和香油

甜酸清脆，开窍通气，

吃@ k . x足了大鱼大肉，就靠它A v 4 # ? b b来解腻了

还有都豆儿酱

别看它是小菜，但是工序可不少！

黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩

和肉皮冻一煮0 o ` e k _ 8 j，等凝结成冻儿，就大功告成了，

淋点腊八醋，有时啊比大鱼大肉更香！

然后还有好多人家里也少不了的

赛香D o ~ q L 3瓜，这道凉拌菜

梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿q W w F U _ ,，

条条儿| 7 o $ C S :入味儿

拌白菜丝儿. ^ ) b c d – x c

对于羊肉来说，

北京家常菜里，一定有它的重要位置，

羊肉汆儿

冬瓜汆丸^ k )子，还是羊肉的最地道！

葱爆羊肉

让人馋涎欲滴的。J 2 b – y J A Q |

北京人最离不开这些普通家常菜

样样儿看了都馋人，

有的味道，一生改变不了，

以前天天吃，现在天天想，

北京人一生，离不开是这些9 v j G V @美味……