教你秘制蛋黄酥 做法比例详细讲解 皮薄馅多 酥香掉渣真好吃(组图)

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中秋节已过,迟迟没有写蛋黄酥的菜单,今日偶然看到图片,马上续上,蛋黄酥最爱吃刚出锅的,热乎的面,热乎的豆沙,再加上满满的蛋黄馅,十分的满足,今年中秋做了很多不同的月饼,冰皮,广式,还有苏式的蛋黄酥,相比往年的不同明年的中秋节有了盼头,就是做些满满的手工月饼送给家人朋友是一种很大的享受。

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一、蛋黄酥

油皮部分:中筋面粉150g白砂糖20g白开水60g猪油52g

油酥部分:猪油30g低筋面粉120g咸蛋黄22Gg红豆沙350g黑芝麻适量全蛋黄液适量

制作工艺:

1.按上面所有的油皮部分,混合,可以用面包机和面功能搅动20分钟,直到拉伸能不断,盖上保鲜膜静置半个小时。

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2.直接把油酥部分混合盖上保鲜膜放在一边

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3.把分别不同的水油皮和油酥皮分出,我的比例是油皮13g油酥皮8g

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4.把水油皮包住油酥皮。

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5.拍平赶成牛舌状

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6.然后卷成卷,放置一边静置20分钟,记得盖上保鲜膜。

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7.20分钟过了之后,重复56的步骤,这样做是让酥皮的层次更丰富

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8.从两边卷起,赶成圆形,

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9.分好不同的蛋黄,和红豆沙,蛋黄大致10克,红豆馅,15g

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10.把红豆沙包住蛋黄

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11.皮把馅抱包起来。

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12.包好的蛋黄酥,刷上蛋黄液,蛋黄液刷两遍,这样颜色更棒,预热烤箱200度,烤30分钟。

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13.热乎的蛋黄酥就出锅了。

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二、西北小酥饼

主料:面粉半斤油适量盐少许椒盐少许

制作工艺:

1.和面时加入3钱食用油,揉成面团后饧4-5分钟,赶开成薄饼后撒上盐、椒盐和油,蘸匀。

2.将面饼卷起封口,用刀切成4厘米左右的剂子,每个剂子封口放入手心中朝一个方向拧出层次,按瘪,准备赶成小饼。

3.赶饼时注意稍微轻一点用力,否则层次会消失。入锅烙饼。见金黄色时可以盛出来。

4.摊个鸡蛋就可以夹著吃了,超级香

以上就是蛋黄酥的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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