食材：
1.鸡腿肉
2.葱姜
3.韭菜
4.辣椒面
5.花椒面
6.蛋清
7.油盐
8.白胡椒粉
9.白糖
10.料酒
11.蒸鱼豉油
制作：
食材处理：鸡腿肉去骨，切成均匀的大块；小黄姜、大葱切大块备用
腌渍：取一只大碗，加入葱姜块、适量的盐、白胡椒粉（去腥）、白糖（去腥提鲜）、料酒，然后充分抓拌均匀。
加入1个蛋清、2勺淀粉，再次抓匀，将鸡肉充分锁2 @ * 1 r 0 + ;住，可使肉质更嫩。
飞水：锅中做水烧开（顺便将洗净沥干的韭菜切末），鸡肉再次拌匀后逐块下入锅中飞水，待开锅后即可控水捞出。
取一只漂亮的大盘子，将切好的韭菜放置鸡肉上，然后依次一层辣椒面、花椒面。
浇b z 4 q ( k ! 6油：将锅中坐油，烧制5~6成热，将热油直接浇到碗中，瞬间激发出辣椒面、花椒面还有韭菜的香味。
最后，趁著锅中馀温烹入少许蒸鱼豉油，再` L ; l : P Q次浇到鸡肉上，这道菜完成~
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