煮面、熬汤时出现的泡沫要不要撇掉 99%的人都不知道(组图)

秋冬是滋补的季节，

所以我妈总会在这段时间让我多！喝！汤！

但是，每次熬汤时候表面浮出的那一层泡沫，

你们有遇到过吗？这些泡沫是什么？

美食君听到了很多说法：

这是食材的精华，要保留；

其e p O S ,中肯定有有害物质，得撇掉；

不就是点泡泡嘛，无所谓。

那到底这层泡沫要不要撇掉呢？

美食君今天就来解答一下这些泡沫之谜。

这些泡沫要注意！

炖肉的泡沫

其实在煮D H _ & | $肉初期产生的泡沫，

主要源自肉中残留的血水，r Q / c ? E : / ;和其他杂质，他们会跑到汤里，| Q F H w . } 6 q使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，

则主要是肉中的蛋白_ y 0 U ~质，可以留下它。

打豆浆7 ? R ^的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生_ ( B 6 g `的。

皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象。还会使得豆浆中含有蛋白酶t G , q ] m M抑s . v f g e r制剂，会影响蛋白质的吸收。

所以这个时候应该小火加B m G热等泡沫消失，把豆浆加热到真正Y { K Y A h沸腾！

如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。

这些泡沫很安全！

泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质f , M叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此i 0 (，喝茶时不要把这层泡沫去掉。

不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素实在R n U J d = 太少，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。

而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是牛奶产生的，不损害健康，可以尽情C v v | n _ G $享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫，也是果蔬汁中的营养成分，有点难看，但不影响健康。

不过果蔬汁不算健康食品，偶尔喝喝解解馋就好。

煮粥或煮面的泡沫; 6 s

大米和面粉中都含有一些蛋白h ] @ /质，煮的过程中会有一些溶到水中。K + o & S 1 ~ D它们会把空气包起来，从而形成泡沫。

此外，r j ; n O j大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。

这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。

美食君叨叨叨：

综上所述，只有煮肉和熬豆浆时产生的泡沫，需要特殊处理一下。其他情况一般可以放心食用哦~