什么醋最适合凉拌?6种常见醋用法一次说清 再也不会买错了(组图)

每次买醋,都会被各种醋的名字打败,比如果醋米醋香醋白醋陈醋……

到底这些醋是干什么呢?这些名字怎么用呢?今天一次说清楚。

果醋

果醋是用各种水果为主要原料制成的,常见的比如:果醋、葡萄醋、山楂醋。

营养上,它跟陈醋、香醋等粮食酿造的醋比起来,多数营养成分(如胺基酸、钙、锌)含量偏低[1-2]。

不过口感风味上,沾了水果的光,酸味会更加丰富而柔和,还有浓郁果香。

果醋最简单粗暴的吃法是当饮料喝,当然,浓度高要适当兑水后再喝,特别是对于有牙齿敏感、咽喉不适、胃溃疡、胃酸过多等问题的人来说。

另外,果醋还可以用来做凉拌菜、调制沙拉、制作蔬菜汁等等,比如用果醋来凉拌木耳、制作胡萝卜汁。

米醋

米醋是用大米为主要原料酿制而成的。

营养上,跟香醋相比,米醋中钙、镁、铁、锌等多种矿物质的含量都偏低[3]。

米醋酸味柔和,清香爽口,有些米醋还带有一丝甜味。

它的用途相对较广,冷菜、热菜都可以,比如拌蔬菜沙拉,做一些家常菜醋溜土豆丝、糖醋带鱼、糖醋里脊等等。

什么醋最适合凉拌?6种常见醋用法一次说清 再也不会买错了(组图)

香醋

香醋是用糯米为主要原料经陈酿而成的。

相比陈醋和白醋,香醋中多数营养成分的含量高于白醋,低于陈醋,个别营养成分含量较为突出[2]。例如,有研究显示,跟山西老陈醋相比,镇江香醋中的锌含量更高[4]。

香醋酸而不涩、香而微甜,正因为香,如果想更好地保留它的香气,就尽量不要用于高温烹调,不妨拿它凉拌、点蘸(比如作为大闸蟹、虾、蟹粉小笼的蘸汁)之类的。

白醋

白醋通常是以酒精为主要原料酿制而成的。因为不像以粮食为原料酿造的食醋一样,会受到原料中一些色素的影响,再加上一些特殊工艺技术的原因,生产出来的优质白醋无色、透明[5-7]。

当然,市场上也有一些白醋是直接用谷物(如大米)发酵酿制而成的,只是相对来说,可能颜色微黄。

营养方面,白醋整体上不如陈醋、香醋[2]。例如,有研究发现,白醋中所含有的胺基酸,比山西陈醋和镇江香醋都要少[8]。

因为不会影响菜色,白醋适合拿来烹调一些需要保持食材本色的菜肴,比如:凉拌藕片、醋溜黄瓜、酸甜萝卜。

除了能吃,白醋还能用,比如洗马桶、去水垢都行。

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陈醋

陈醋是以高粱为主要原料经陈酿而成的。

相比香醋和白醋,陈醋中含有更多的胺基酸、维生素B1、钙、钾、铁等营养成分[2]。而且随著陈酿时间的延长,某些营养成分,如胺基酸总量逐渐增加[9]。

因为颜色深、酸味重,陈醋常用于一些颜色比较深,而且需要突出酸味的菜肴中,比如:酸辣汤、酸辣粉、西湖醋鱼、老醋花生、老醋蛰头。

当然,蘸饺子、包子也不错。

什么醋最适合凉拌?6种常见醋用法一次说清 再也不会买错了(组图)

饺子醋

市场上所谓的饺子醋,通常就是在普通醋的基础上,添加大蒜、生姜等香辛料制成的,可以说是专为“懒人”设计的。当然,你也可以DIY,用其他醋(比如陈醋),配上大蒜、生姜、酱油等,调出自己想要的口味。

至于营养,可以说跟普通醋没多大区别。

饺子醋除了适用于饺子之外,拿它来当包子、寿司等的蘸料,或者是炒菜、凉拌什么的,也没问题。

总的来说,不同种类食醋因为所选用的原料、发酵工艺等不尽相同,所含营养成分的种类、含量及比例等也不太一样。

不过,有时也不必过于纠结,毕竟吃醋的最主要目的是调味,不同种类食醋究竟选哪种,建议在考虑风味口感的基础上,根据个人实际需求选购就可以了。

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