吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

春节除了几道丰盛的大菜之外,香甜可口的糕点更是不可少,甜年糕、发糕和绿豆糕都是常见的年节甜品,象征著“步步高升”,是逢年过节必备的年味。

这些糕点市面上都能买到现成的,回家后做点变化也很美味,像是香煎、酥炸或烘烤,吃法多元。我们整理了甜年糕和绿豆糕这2种年节常吃糕点的食谱,绝对能同时满足厨房新手或老手、有馀裕或是准备时间不那么充足的你。

老手挑战:传统甜年糕

传统甜年糕为逢年过节不可或缺的必备品,除了到传统市场或大卖场可购得,有时间的话其实可以在家自己动手做,除了省钱,更是卫生可口。会在过年前才开始制作年糕,是由于以前流传过年时,年糕神会下凡看护灶炉;制作的年糕发不发,就关系了来年的运途喔!该怎么做得好吃又弹牙?快来挑战:

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

食材(6人份)

糯米粉450克、沙拉油45克(橄榄油亦可)、白砂糖405克

模型材料

厚纸板2张(长35㎝/宽10㎝)、烹饪用玻璃纸2张

料理步骤

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

1

干锅烧热后倒入砂糖,以小火慢炒,不停搅拌至糖变色与冒泡。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

2

当冒泡程度最大时,倒入水360克继续拌匀,制成糖水,熄火后静置15分钟自然冷却。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

3

原锅倒入水200克,不停搅拌使锅中余糖能融于水中,制成浓度较低的糖水。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

4

糯米粉先加入步骤2的浓糖水,之后将沙拉油与步骤3的糖水倒入,以同方向搅拌约3~5分钟,至搅拌匙拉起时呈黏稠状,会慢慢滑落即可。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

5

厚纸板围成直径10㎝的圆圈,放入烹饪用玻璃纸,底部再放直径约20㎝的浅盘就是自制模型。将步骤4混料倒入,同时用刮杓辅助,避免混料流速慢而混入空气,使年糕能更紧实。

底部浅盘一定要比模型大一倍宽,蒸时才不会因底部积存水分,造成年糕糊烂。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

6

放入蒸笼开大火蒸60分钟即完成;或用电锅,外锅放240克水蒸至跳起即可。

保存方式

刚完成的甜年糕静置室温放凉后,可放入完全密封盒中,能延长存放期限,室温下约可保存7天。若连密封盒一起放于冰箱冷藏区中可保存30天。若要长期存放,建议切片后放入保鲜盒,以冷冻保存可长达3~6个月。

新手绝对ok!4样食材做出可口绿豆糕

对厨房新手来说,传统甜年糕“炒糖”的步骤似乎还是太困难、麻烦了一点。那么你一定要试试这道桂花绿豆糕的食谱,只要购买市面上贩售的现成绿豆仁,再搭配3样的食材,用4个步骤就能快速完成!今年过年就吃这道改良版的绿豆糕吧。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

食材(4∼6人份)

绿豆仁600g、桂花酱60g、蜂蜜60g、鲜奶油60g

料理步骤

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

1

绿豆仁泡冷水一天后捞起,再采不加水的方式放电锅或蒸笼,干蒸半小时后取出,放凉后将绿豆仁捏碎至无颗粒状。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

2

将蜂蜜放入捏碎的绿豆仁中混合均匀。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

3

将桂花酱放入绿豆仁中,并揉捏至均匀成团。

桂花酱可于一般市场或大型卖场购买,与绿豆仁搭配比较清香,但若喜欢吃甜一点的人,则可用椰浆取代桂花酱。

吃甜过好年!3 样食材做出传统甜年糕&绿豆糕(组图)

4

鲜奶油放入已成团状的绿豆仁中均匀揉捏,冷藏1∼2个小时,待水分收干后就可以切成喜欢的大小,或以模型压成不同形状。

因为绿豆仁刚开始比较松散,若一次倒入太多水分会过稀、不易成团,所以蜂蜜、桂花酱、鲜奶油建议分开与绿豆仁搅拌,不要一次倒入。

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