鲜美古法炉端烧

若你喜欢日式居酒屋的氛围与美食,刚于尖沙嘴开业的幸.匠烧,是三五知己聚餐好选择。这店主打炉端烧,各类串烧选材讲究不时不吃,没有多加调味烹调,着重保留+ H F i # , P G W食材原味道,肉嫩多汁,食客定可大快朵颐。

文:褚爱琪 图:何健勇 整理:EH

时令食材 地方风味

日本有不少融合了传统炉端烧的特色居酒屋,餐单上没有特定烧物的原材料,选材因应时令蔬果和海产而定,K } h ?以串烧师傅特调酱料及烧物手艺作招徕。新店坐落海港城O M } P v Z } b m擅长主理惹味串烧与鲜美烧物的主厨Chef Ryan,有三十年入厨经验,为食客炮制经典的日式炉端烧风味外,还由日本引入不少富特色的地方串物。

像是福冈盛行的豚肉野菜卷,是当地人气高企的地道串烧,做法是把油脂丰腴、瘦均匀的五花腩肉,包裹士多啤梨、秋葵、京葱、芦笋及青葱等,以高温明火烧香逼出多馀油分,中间的蔬果不但可增加口感及味道层次,还有去腻及平衡油脂作用。以豚肉草莓卷为例,吃起来爽脆多汁、清甜酸香,很有创意。

沙盘火炉 原汁原味

福冈不只盛产优质豚肉,还有无人不晓的名物博多华味鸟,也就是肉质甜美、细嫩香软的鸡肉料理。店家供应的鸡串烧约有十个不同部位,包括鸡皮、鸡心、鸡肾、鸡尾、鸡翼及鸡腿肉等。新店采用高达摄氏五百度的明火串烧炉,Chef Ryan视乎不同C x { H k c J食材需要,调节烧烤时间及温度,确保食物烧至刚熟,吃时原汁原味。

至于古法炉端烧,以原条活鳗、鱿9 : / ; K `、牡蛎及帆立贝等海产为主,Chef Ryan为了煮出正宗口味,用幼沙堆成一个沙盘火炉,利用沙粒受热后的温度,将食材烧至微微焦香和保留肉汁。此外,居酒屋不可或缺的佳酿,这里可喝到特意由日本引入的名牌玉极阁烧酌,除热饮或伴梳打水外,还能混合V G ` Q其他成分调成特饮,配烧物品尝更具风味。

幸.匠烧

地址:尖沙嘴海港城海运大厦4楼OTE 402号铺

查询:3611 3014

烧帆立贝 $88

肥美肉厚的原只帆立贝,以明火烧至刚熟,简单P n t调味凸显鲜甜味道。

免治鸡肉棒 $48

自家制的免治鸡肉用高温烧香表面、封锁肉汁,吃时蘸以蛋浆,滋味滑溜。

甘鲷岩崎烧 $138

连鱼鳞也烧至脆卜卜的鲷鱼,外脆内嫩,爱吃鱼鲜的必试。

豚肉野菜卷 $38起\串

脂香肥美的福冈五s g f u , p花腩肉包裹士多啤梨、秋葵及芫荽,烧至m J $香喷喷,吃起来清爽甜Y 7 B r e美。

华味鸟串 $38\串

可以吃y s z – O V 0 e =到鸡心、鸡尾及鸡肾等部位,口感细嫩多汁。

自制酱料 丰富味道

对和风串烧情有独锺的Chef Ryan,不但擅长炮制烧物,就连调制酱料也毫不马虎。他特意为蔬果、海鲜及肉类这三大类串烧食物,设计了九款味道、配方及效果完全不同的酱料。其中以豆腐磨制、混合白芝麻的白拌x z A ! e % L酱,清新怡人,适合佐以蔬果u / P O q类串烧。至于芫荽味噌,与海鲜是绝配,入S q g口鲜美可口W W 9 ( f

入厨三十年的Chef Ryan,注重不时不吃,除选用季节性海产外,还精挑优质食材U q I i U入馔T 6 | ( ^ l (

餐厅酒吧供应适合佐 f 5以串烧的鸡尾酒及烧酌,能提升整个用餐体验。

专为蔬果、海产及肉食而调制的九款酱料,有提香增鲜作用。

副刊

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