正宗和风烧肉

香港人爱尝日本美食,当中除了刺身、寿司及拉面等,要数日式烤肉最受欢迎。由日本直送原料到港的尖沙咀新店烧肉臻,以肉类罕有部位的独特口感作招徕,加上附设专人烤肉,并引入自助清酒售卖机,让客人体验正宗和风烧肉的精髓。

撰文☆褚爱琪 摄影☆陈铁刚 设计☆吴展滔

罕有部位 香软嫩滑

日本人称烧肉为Yakiniku,意思是把未经烹煮的新鲜食材,以火烧烤至刚熟,为了突围而出,当地烧肉店各自都有镇店之宝。新开的烧肉臻也有不少自家招牌,卖的是传统日式风味,大部份原材料均由日本直送到港,包括来自鹿儿岛的和牛、德岛的阿波尾鸡及新潟县名种鸡等,另有来自荷兰的牛肝、美国安格斯牛肉及西班牙黑毛猪等,全是精挑细选的食材。  

喜欢吃鸡肉的话,必试有五个不同部位的鸡肉盛合。店家选用日本德岛阿波尾鸡,属当地本土鸡中产量最多的品种,是无人不晓的德岛特产。师傅将鸡腿肉加入混合了日本柚子汁及韩国柚子酱调校而成的腌料,将鸡腿肉腌至入味,让其烧烤时散发清新的柚子果香。此外,原只一夜干鸡翼加入调味料后风干一晚,令鸡肉变得更扎实,烧烤后外脆内嫩,咸香惹味。

提起鸡肉,还有烧起来特别鲜香的炭火鸡。炭火鸡是一种腌制及用炭火的烧烤方法,鸡肉块先用竹炭调制而成的腌料腌至入味,再以炭火将鸡皮烤至微焦,口感香脆不腻。

属主打的牛肉盛合,集合了七个牛肉不同部位,当中包括稀罕的和牛牛板腱及背峰。前者是牛只最常活动的肌肉,脂肪极少,肉味相当浓郁,烧至刚熟的话,吃起来又爽又脆。至于背峰,是鹿儿岛和牛背峰尖顶的肉,每只和牛只有约两公斤的背峰肉,即使在日本也少有烧肉店供应。这小小的一块肉,有丰腴及均匀的雪花和油脂,口感香软嫩滑。

为增加烧肉风味,不妨一试两款自家制的特色酱汁。关西风的辣酱,成份包括辣椒、香料及辣粉,辛香有层次,平衡了肉类的油份。另一款是?蒜油是用麻油爆香京?、青?后拌入炸蒜,适合蘸点牛肉来吃。

牛肉盛合 $330

共有七个不同部位,包括较为罕有的荷兰牛肝、日本和牛背峰及美国翼板。

炭火鸡 $98

由专人以炭火烧烤,肉嫩多汁,还多了一份炭烧的焦香。

豚肉盛合 $198

猪大肠、猪心、豚肉卷和猪肋条等经过师傅预先加工及调味,别处吃不到。

鸡肉盛合 $148

日本产的鸡腿肉、鸡肾、鸡心、一夜干鸡翼及鸡胸软骨,烧至刚熟,口感丰富。

冷奴 $38

滑溜的冷豆腐,淋满用鲜牛肉熬煮而成的肉燥,入口浓淡有序。

▲店内设有自助清酒售卖机,供应十八款不同口味的清酒。

▲自家制的?蒜油及辣酱(各$15/小碟)可提升烧肉的鲜香,吃起来更惹味。

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