武汉做的清蒸鱼一般都是用武昌鱼来做，武昌鱼改刀有一些特殊，和别的鱼不太一样。武昌鱼的肉质比较细嫩，鱼身上的小刺比较多，改刀的时候要顺着鱼刺来改。武昌鱼做的时候要用开水烫一下，把鱼身上的黑皮给刮掉，: h u ( c ! + } 9这样吃的时候才不会腥，味道更佳鲜美。武昌鱼黑膜上也有很多重金属，为了身体健康，要尽量都给刮了。

食材

主料

武昌鱼1条、金华火腿80个、冬笋50克、香菇2个

配料

盐5) g ] ( W B J克、白胡椒5克、猪U 1 D J @ 6 o L油5克H g y , X ;、鸡汤n i G 7适量、姜片5克

做法

1、武昌b ? K u r Y鱼去掉内脏，用清水洗净，改花刀不要到鱼骨。

2、锅中烧水，大火烧开后把武昌鱼倒入锅中，快速过一下热水就捞出来。

3、趁热鱼还热，把鱼身上的黑膜刮干净，这样可以去腥、去异味，装入盘中备用。

4、鱼身上加入料酒10毫升、盐5克、白胡椒5克、抹匀 腌制2G x ^0分钟。

5、冬笋洗净，切成片，姜切成片 装盘备用。

6、火腿切成片，摆到武昌鱼的身上。

7、鱼身上再浇鸡汤、猪油淋均匀，蒸锅大火烧开后把鱼放入锅中，大火蒸8分钟。

8、8分钟鱼蒸好后，把蒸鱼的汤汁倒回锅中，大火烧开后淋到鱼身上，4 : ? C R , H * ,这道美味的武汉蒸鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、武昌鱼刮掉身上的黑膜，是为了去腥去异味，这一步一定要做的。

2、最后淋汤汁的时候I C m u p w o，一定要大火烧开熬的粘稠一些。