圣诞节将至，很多人都会开派对庆祝一番。想派对开得成功，节日小食当然不能缺少，除了订到会美食，亦可亲手制作，做法并不复杂。今期由星级名厨Jacky Yu示范星洲咸蛋黄炸鱼皮，咸香鲜美，脆口松化，是受欢迎的派对小食。
文：KaKa 图：星岛图片库
鲜香咸蛋 入馔惹味
以前曾名为“咸杬子”的咸鸭蛋，据说早于南北朝已经出现，最初只属苏州和扬州特产，不但可长时间储存，用以入馔，由于味道咸鲜惹味，还成为下酒佳品。近年，咸蛋黄除用来烹调菜式或煮汤，也盛行加入牛油推煮成咸蛋黄酱，炮制成小食或特色料理，令人回味无穷。
这道星洲咸蛋黄炸鱼皮做法简单，咸香脆口。首先将咸蛋黄以大火蒸十五分钟至熟，趁热用叉压烂，挑走中间较硬部分。镬中以小火烧热牛油，下咖喱叶炒香至干身，加入咸蛋黄及调味料，将咸蛋黄炒至起泡，下炸鱼皮炒匀，直至均匀沾上咸蛋黄蓉，上碟洒上海苔粉及七味粉，即成。
星洲咸蛋黄炸鱼皮
材 料
炸鱼皮 90克
咸蛋黄 50克
牛油（室温） 35克
咖喱叶 5克
海苔粉 适量
七味粉 适量
调味料
砂糖 1茶匙
盐 1/3茶匙
白胡椒粉、 咖喱粉 各2克
香茅粉或沙姜粉 2克
做 法
1.咸蛋黄以大火蒸15分钟至熟。
2.咸蛋黄趁热用叉压烂，挑走中间较硬部分。咖喱叶洗净及抹干，摘出叶子。
3.镬中以小火烧热牛油，下咖喱叶炒香至干身，下咸蛋黄及调味料。
4.将咸蛋黄炒至起泡，下炸鱼皮，与咸蛋黄蓉炒匀。
5.炸鱼皮均匀沾上咸蛋黄蓉，上碟。
6.洒上适量海苔粉及七味粉，即可品尝。
小贴士：如买不到咖喱叶，可将柠檬叶切丝代替。
●Jacky Yu是本地著名星级厨师，亦是私房馆囍宴的创办人。Jacky擅长烹调富创意的菜肴而闻名，菜式融合了川、沪、粤、日、东南亚佳肴特色，自成一派。现于筲箕湾开设全新概念的多功能烹饪工作室“囍宴厨．坊”，研发各款独特私房创意菜式。
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