型格食馆 摩登中菜

传统中式餐馆光猛洁亮,讲究情调或用餐气氛的话,未必坐得舒适自在。刚于铜锣湾一幢食厦开业的中菜食府“月下酌”,罕以型格前卫的黑色及亮丽的玫瑰金为主调,供应富有创意及心思的新派料理,提升生活品味与感官享受。

文:褚爱琪 图:Gary Tsai

黑色主调 前卫神秘

一室浪漫格调、犹如高级西餐厅的月下酌,黑色云石及墙壁,简单配搭玫瑰金色装饰的吧台及透明落地玻璃窗,环境气氛带点神秘色彩,同时也呈现贵气和高雅感觉,营造与别不同的中餐氛围。菜式分为散点餐牌及指定时段供应的尝味餐单,全部由经验丰富的厨师团队主理,烹调风格没有特定规限,大部分都以传统粤馔改良而成。

好像广东人盛夏解暑常吃的冬瓜盅,这里的做法以西瓜代替,挖出部分果肉,注入预先以老鸡及唐排等长时间熬制而成的上汤,再加入花胶、鲜鸡、瘦肉、螺头、瑶柱及金华火腿等清炖至少四小时,让所有食材的味道与西瓜的果香融合在一起,不但汤汁入口清甜不腻,就连海味及鸡肉等配料也变得更鲜美。

工序繁复 味道丰富

至于店家招牌菜“月下海龙”,是选用海产市场即日来货的活口澳洲花龙虾,每只至少重逾两斤以上,贪其肉质爽脆弹牙、肉厚美。师傅将龙虾生劏后起肉分两等份,分别以顺德名菜大良鲜奶及咸蛋黄爆炒方法炮制,既保持幼嫩质感,又有咸蛋黄的甘香,更能带出龙虾的鲜甜。最后将金、银两色的龙虾肉,堆砌出原只龙虾形态上碟,每个步骤均一丝不苟。

餐单上虽有不少创作料理,但保留中菜工序繁复及选材新鲜的精髓。以造型逼真的素叉烧为例,每天由师傅即制的面筋炮制而成。新鲜的面筋烟韧有咬口,先以秘制的烧汁文火慢慢煮至入味,然后涂上蜜汁烧香表面,外层焦脆的效果,吃起来味道丰富又惹味,值得一试。

牛油果川味辣子鸡 $188

辛香麻辣的鸡肉与滑溜软绵的牛油果出奇地味道夹配,口感丰富有层次。

月下海龙 $1,188

将新鲜澳洲龙虾起肉,分成两等份,分别以鲜奶及咸蛋黄快炒至刚熟,带来味觉双重享受。

秘制素叉烧 $128

自家制的面筋以制作叉烧方法烹调,面层加上蜜汁,吃起来滋味无比。

火焰干邑五鲜 $388

将带子、鲜鲍、象拔蚌、鱿及石斑鱼肉先灼后炒,淋上干邑后点火上桌,香气扑鼻。

百宝西瓜盅 $588

原个西瓜清炖花胶、螺头及金华火腿,汤汁清甜,充满名贵海味的鲜味。

鲍汁鲍鱼烩珍珠米 $98/位(2位起)

珍珠米用鲍汁煮至入味,伴上原只有咬口的鲍鱼,啖啖鲜香惹味。

月下酌

地址:铜锣湾开平道1号CUBUS 28楼

查询:2562 3123

●餐厅以玫瑰金及黑色为主调,感觉型格又有气派。

饮食街

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