香港人分秒必争，时间就是金钱，受速食文化影响，慢工出细活的精品料理，变得难能可贵。藏身于荔枝角工厦内的Quartet，以百分百自家制的原创西餐作招徕，每道菜均严选新鲜优材手作而成，经过用心配搭调和、装饰点缀，尽显餐厅总厨的厨艺及心机。
文：褚爱琪 图：Gary Tsai
自制面包 酥香软绵
Quartet虽然位处工厦内，但环境气氛与一般西餐厅无异，时尚简约的设计，柔和温馨的灯光，令人坐得舒适自在。店家其中一位老板兼总厨Jake，擅长烹调意大利、西班牙及法国等欧陆菜，习惯挑选优质原料入馔，餐单中不乏波士顿龙虾、美国顶级肉扒、日本刺身级带子、本地三黄鸡、欧洲乌鱼子、珍宝印尼虎虾及意大利00面粉等环球食材。
令人留下深刻印象的，不但是Jake重视用料的考究及要求，还有他坚持人手自制工序繁复的餐前面包、意粉、汤底、酱汁、龙虾壳粉、龙虾油和薄脆等。以每天轮流供应两款，包括有原味、香草、番茄干或竹炭口味的面包为例，为做出香软松化的新鲜效果，Jake早上十时前便回到餐厅，将意大利00面粉搓揉成粉团，然后发酵，入炉焗好的面包再手撕成不规则块状，奉客前才涂上混合蒜蓉的牛油再焗，吃时自然又香又脆。
低温浸熟 鲜美海产
至于菜式做法同样不马虎，好像芒果带子卷，把虎虾肉和刺身级带子切碎剁烂，放入保鲜袋内铺平，以低温浸熟成半透明的薄皮，包裹茴香、青瓜、带子、芒果及Ricotta芝士，最后用黑醋汁和薄脆点缀，是充满惊喜及心思的头盘之一。此外，这里的龙虾汤也是招牌料理。浓郁的汤底，以烧香了的龙虾头，加鱼骨、蟹、虾仔、红衫鱼及杂菜慢火熬煮至少四小时，另有预先准备好的低温浸熟虾肉纸、龙虾壳粉、龙虾油及蛋白脆饼，提鲜增香和丰富味道。
低温烹法也适用于炮制鸡肉，Jack严选皮薄爽口、肉嫩鲜美的本地三黄鸡，用黑松露、迷迭香、奥勒冈叶、百里香及小茴等香料腌过夜，再以摄氏八十五度低温焗一个半小时，然后去骨起肉，手撕成小块，混合松露油及松露酱，入口啖啖肉，香气扑鼻。
Quartet
地址：荔枝角长沙湾道883号亿利工业中心405室
查询：6332 7715
注：逢星期日休息
四重滋味朱古力 $78
香脆的曲奇饼挞上，有乌龙茶慕丝、特浓朱古力、杂莓果酱及干子姜，入口甜酸苦辣，五味杂陈，很有趣。
松露手撕鸡 $178
本地三黄鸡先以香料腌过夜，再低温焗熟，起骨手撕，拌入松露油及松露酱，香气扑鼻。
●Jake有十五年烹调欧陆菜经验，爱钻研风味独特的西餐。
●用餐环境简约舒适，感觉温馨，像到访朋友家中作客。
龙虾汤 $88
经长时间熬制的龙虾海鲜汤浓郁香甜，配以工序繁复的虾肉纸、龙虾壳粉及龙虾油，美味可口。
乌鱼子番茄柠檬阔面 $158
自家制的柠檬味阔条面烟韧有弹性，伴以车厘茄及乌鱼子，丰富味道层次。
芒果带子卷 $148
味道鲜甜的虎虾及带子包裹清爽的青瓜、带子、芒果及芝士等馅料，真材实料又滋味。
饮食街
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