香港人爱吃海上鲜，传统以蒸煮为主，其实只要多花心思，加入不同配料及调味料，配以煎炒等方法，同样可带出食材鲜味。现在由烹饪达人Joanne示范葱烧鲜虾仁，鲜爽虾仁，简单以姜、葱、酱油等调味及爆香，是一道受欢迎的家常菜。
文：KaKa 图：星岛图片库
爽脆鲜虾 热油下锅
虾仁价廉物美，简单快炒，便是大人和小孩都爱吃菜式。想炒得爽弹好吃，需掌握一些窍门，虾买回家后应先去肠、冲洗及抹干，煎前可蘸上一层薄薄生粉，以防遇热时收缩，最后下油锅快炒，虾仁转红色便可上碟。
这道葱烧鲜虾仁做法容易，鲜香惹味。首先将葱洗净及切成大段，虾仁用生粉擦净，姜切丝，蒜头剁碎。镬中烧热油，加入蒜、葱和姜丝爆香。接着放入虾仁，以大火快炒，最后倒入调味料煮至酱汁收干，即可品尝。
烧鲜虾仁
材 料
鲜虾仁 200克
葱 5棵
姜 2片
蒜头 2粒
生粉 适量
油 2汤匙
调味料
米酒1汤匙
蚝油 1茶匙
酱油 1汤匙
糖、水 各1汤匙
小贴士：先把葱段用慢火煸香，再放姜葱，可令味道提升。
做 法
1. 洗净及切大段。
2.虾仁用生粉擦净。
3.姜切成丝，蒜头剁碎。
4.镬中烧热油，加入蒜、葱和姜丝爆香。
5.放入虾仁以大火快炒。
6.倒入调味料煮至收汁，即成。
●Joanne Poon（潘行庄）是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人，拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历，曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学，主修“家政及营养科学系”的家政科，是香港烘焙专业协会会员。
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