新派蒸品 健怡富嚼劲

鸡软骨口感爽脆，经油炸及烧烤，是日本居酒屋的流行小食。其实，只要懂得制作窍门，鸡软骨还可造成蒸餸，老少咸宜。今天请来营养师陈国宾示范鸡软骨蒸肉饼，以鸡软骨打碎作肉饼，混合云耳丝，滋味富嚼劲。

文：KaKa 图：星岛图片库

营养丰富 菜式滋味

根据医学研究报告，鸡软骨富含钙质、胶质、胶原蛋白等，对注重保养的女士来说，多吃有助保持肌肤弹性。鸡软骨还含有硫酸软骨素，可加强骨骼的坚韧性，防止骨质疏松，对成人或小孩都有好处。

制作这新派蒸餸前，首先将鸡软骨解冻，放入搅拌器搅碎。接着将猪肉剁碎至起胶，云耳浸软后切丝。大碗内将猪肉与鸡软骨碎拌匀，加入清水、生粉、蛋白、油拌匀，以盐、生抽、胡椒粉调味，拌入云耳丝及洒上杞子。最后将肉饼蒸十至十二分钟，洒上葱花，即可享用。

鸡软骨蒸肉饼

材　料

鸡软骨 60克

猪肉碎 200克

清水 100毫升

生粉 2汤匙

云耳 1片

蛋白 2个

杞子 1汤匙

葱花、油 各1汤匙

调味料

生抽 3/4汤匙

盐、胡椒粉 各1/4茶匙

小贴士：将鸡软骨汆水才煮，可去除雪腥味。

做　　法

1.将鸡软骨解冻，放入搅拌器搅碎。

2.将猪肉剁碎至起胶。

3.将云耳浸软，捞起切丝。

4.大碗内将猪肉与鸡软骨碎拌匀，加入清水、生粉、蛋白、油拌匀。

5.以盐、生抽、胡椒粉调味，拌入云耳丝。

6.洒上杞子，肉饼蒸10至12分钟，洒上葱花，即成。

●陈国宾（Leslie）毕业于香港中文大学食品及营养科学系，远赴英国进修医疗营养学，成为注册营养师。Leslie返港后从事长者膳食治疗及社区营养推动工作，并为多本杂志撰写专栏，现为电视台主持及电台节目嘉宾主持。

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