香港人爱吃海鲜，传统以蒸煮为主，以吃出其原味。其实只要多花心思，加入不同配料及调味料，配以煎、焗等方法，同样可带出食材鲜味，令人胃口大开。现在由烹饪达人Joanne示范柠檬香草焗鱼柳，酸香的柠檬香草酱，配上夏日当造的白身鱼，开胃惹味。
文：KaKa 图：星岛图片库
当造白身鱼 滋味好吃
每逢春夏，都是吃白身鱼的好时节，例如龙脷鱼、鲈鱼及鲷鱼，以西式方法烹煮，往往较中式来得清爽。除香草柠檬，也可用番茄、罗勒及芝士造成意式风味美馔。如家中没有焗炉，也可将鱼煎至金黄色，淋上蒜头牛油汁享用。
这道菜式味道酸香，佐饭一流。首先将盐、黑胡椒粉及白酒洒在鱼柳上，用手均匀涂抹。接着把柠檬刨皮后，将柠檬皮、其馀柠檬香草酱材料混合。烤盘铺上一张锡纸，在锡纸上淋上橄榄油。将鱼柳放在锡纸上，再铺上柠檬香草酱，放入已经预热至200℃焗炉，焗十二至十五分钟至熟透。
柠檬香草焗鱼柳
材 料
白肉鱼柳 2块
盐、 黑胡椒粉 各1/4茶匙
白酒 1汤匙
橄榄油 适量
柠檬香草酱
番茄 2个
百里香 1茶匙
九层塔 1棵
蒜头 3至4粒
柠檬 1/2个
橄榄油 2汤匙
做 法
1.将盐、黑胡椒粉及白酒洒在鱼柳上，用手涂抹均匀。
2.番茄切粒，蒜头剁碎。
3.柠檬刨皮后，将柠檬皮与其他柠檬香草酱材料混合。
4.烤盘铺上一张锡纸，在锡纸上淋上橄榄油，将鱼柳放在锡纸上。
5.将柠檬香草酱铺在鱼柳上。
6.将鱼柳放入已经预热至200℃焗炉，焗12至15分钟至熟透。
小贴士：番茄先去核才切粒，味道更浓郁。
●Joanne Poon（潘行庄）是By Joanne Stylish Baking烹饪学校的创办人，拥有多年教授烹饪经验及专业烘焙资历，曾编著多本蛋糕甜品食谱。Joanne毕业于加拿大英属哥伦比亚大学，主修“家政及营养科学系”的家政科，是香港烘焙专业协会会员。
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