坊间有传咖喱能防炎，一直未有研究证实，但制作咖喱所用的姜黄粉，便有不少研究指有抗氧化功效。今天请来“家营营养中心”营养师陈筠霖（Krista）示范南瓜鹰嘴豆姜黄汤，便利用姜黄粉、南瓜、鹰嘴豆等，制成有益可口的西式素汤。
文：郭悠悠 图：黄颂伟
南瓜鹰嘴豆姜黄汤
材 料
南瓜 半个
罐头鹰嘴豆 1罐
姜黄粉 2至3茶匙
水 1碗半
调味料
盐 适量
蒜蓉 适量
黑胡椒粉 适量
油 适量
做 法
1.南瓜去皮、去籽，然后切成块状。
2.将南瓜块隔水蒸15至20分钟。
3.烧热镬，下少许油，加入鹰嘴豆，以及少许盐、姜黄粉及蒜蓉炒香。
4.加入南瓜块略炒。
5.把所有材料倒入搅拌机，加入一碗半清水搅拌。
6.倒入煲中，边煮边搅拌，以黑胡椒粉及盐调味，滚起即成。
加入姜黄粉 提升免疫力
获香港营养师学会认可的营养师Krista，设计素汤食谱时，特意加入姜黄粉，不仅让素汤略带辛辣滋味，更有助强化身体免疫力。“姜黄粉所含的姜黄素，有着很强的抗氧化功效。”Krista说。她特别选用与姜黄粉风味匹配的南瓜，作为素汤的主材料之一。她对南瓜的营养推崇备至，指其含有丰富胡萝卜素及维他命C，两者均具抗氧化功效。至于鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维，则有助促进肠道蠕动。
制作这道健体素汤时，首先将南瓜去皮、去籽及切块，然后隔水蒸熟。烧热油镬后，将鹰嘴豆、姜黄粉、南瓜块等炒香，然后将材料倒入搅拌机，并加入清水打匀。饮用前，将汤重新倒入锅中翻热，以黑胡椒及盐调味。
小贴士：如想口感厚滑，可加入适量的忌廉或低脂奶煮汤。南瓜亦可随个人喜好，改为薯仔或粟米。
●陈筠霖（Krista）是香港中文大学食物及营养科学学士，现为香港营养师学会的认可营养师，并担任家营营养中心营养师。她特别为忙碌的香港人，设计有助抗疫的食谱，以简单及易买的食材为主，好让大家轻松制作可口而健康的美食。
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