立冬已过，天气渐冷，最好是享用热腾腾的煲仔菜，暖胃又饱肚。现在请来三姐示范芋头油鸭煲，将油鸭、芋头、淡奶等焖煮，油香满溢，是一道色香味俱全的家常菜。
文：KaKa 图：黄颂伟
自家制作 惹味饱肚
天气转冷，坊间食肆纷纷推出应节煲仔菜，款式百变，除传统味道，亦有创新做法。其实只要懂得窍门，善用各式配料，自家制作煲仔菜并不困难。
今次三姐示范芋头油鸭煲，简单易做。首先把油鸭斩件后汆水，除去咸味。接着把芋头除皮及切片，芹菜切段。镬内烧热油，将芋头炸至金黄，盛起备用。姜片及油鸭下油镬，以大火爆香，加入芋头及洋薏米，倒入一碗半的清水，盖上镬盖。将芋头焖煮至软，加入芹菜、糖、椰汁及花奶略煮，即可享用。
芋头油鸭煲
材料
芋头 1/2个
油鸭 1/2只
洋薏米 少量
冬菇 4只
芹菜 1条
姜片 2块
水 1 12碗
油 适量
调味料
花奶 1汤匙
椰汁 1汤匙
糖 少量
小贴士：洋薏米可隔水蒸至软身，口感更佳。
做 法
1.油鸭斩件后汆水，除去咸味。
2.芋头除皮及切片，芹菜切段。
3.镬内烧热油，将芋头炸至金黄，盛起备用。
4.镬内烧热油，以大火将姜片及油鸭爆香。
5.加入芋头及洋薏米，倒入1碗半水，盖上镬盖。
6.焖煮芋头至软，水收干后，加入芹菜、糖、椰汁及花奶略煮，即成。
●三姐（萧秀香）自十四岁入行，师从父亲，多年来醉心厨艺。她曾获法国国际厨皇美食会颁发蓝带白金五星奖，现时为香港餐务管理协会副会长、世界粤菜厨皇协会会员、电视饮食节目主持人。
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