天气开始转凉，适当地进补，有助强身健体。现在请来三姐示范山药栗子焖鸡，山药及栗子性质温和，与鸡同焖，补而不燥，是老少咸宜的秋冬菜式。
文：KaKa 图：黄颂伟
煮法简易 养生菜式
秋冬时节，最宜进补。在家中烹煮药膳，并不困难，大家可选用山药、北芪、栗子及杞子等，配合不同食材，制成各款养生菜式。
今次三姐示范山药栗子焖鸡，简单易做。首先把鸡斩件，下盐略拌，腌十五分钟后加入生粉拌匀。山药去皮及切件，栗子去壳及蒸煮十五分钟，沥干备用。黄姜拍烂，红枣去核。镬内烧热油，用大火爆香黄姜，加入鸡件炒至金黄色，再加入腐乳爆香。最后加入红枣、味醂、山药、栗子及水，盖上镬盖煮至收汁，加入芹菜略煮，即可享用。
山药栗子焖鸡
材料
鸡腿 2只
腐乳 2件
鲜山药 1条
鲜栗子 1/2斤
有皮黄姜 2
芹菜（切段） 1条
红枣 4粒
油 适量
调味料
味醂 1汤匙
盐 2茶匙
生粉 1茶匙
水 1/2碗
小贴士：黄姜用大火爆至金黄，香味才会完全释放出来。
做 法
1.鸡斩件，加入1/2茶匙盐拌匀，腌15分钟，再加入生粉拌匀。
2.山药去皮及切件。栗子去壳，蒸煮15分钟，沥干备用。
3.黄姜拍烂，红枣去核。
4.镬内烧热油，用大火爆香黄姜。
5.加入鸡件，炒至金黄色，加入腐乳，再次爆香。
6.加入红枣、味醂、山药、栗子及水，盖上镬盖煮至收汁，加入芹菜略煮，即成。
●三姐（萧秀香）自十四岁入行，师从父亲，多年来醉心厨艺。她曾获法国国际厨皇美食会颁发蓝带白金五星奖，现时为香港餐务管理协会副会长、世界粤菜厨皇协会会员、电视饮食节目主持人。
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