到访位于伦敦金融区的苍鹭大厦（Heron Tower）四十楼的餐厅Duck & Waffle，吃鸭腿窝夫，观赏壮丽晚霞，几乎是每个到访英伦的游人必做事情。这名店开业七年来，从未在海外设立分店，但最近却破天荒进驻香港，并落户中环，不少人闻风而至，藉以缅怀这伦敦味道。
撰文☆郭悠悠 摄影☆褚乐琪 设计☆吴展滔
糅合多国元素
仅凭藉一道招牌菜“鸭腿窝夫”而闻名天下的Duck & Waffle，其实早年曾在香港举办数次快闪活动，以试探食客的反应。由于参加者口碑不俗，店方遂决定把分店设于香港，并选址同为金融区的中环国际金融中心商场。虽然新店受商场限制，未能如总店般二十四小时营业，让客人边吃边欣赏日出日落的景致，但店子尽量延长营业时间，星期五及六由早上八时开至深夜一时，务求贴近总店做法。
未尝过鸭腿窝夫，对此物何以成名摸不?头脑。回溯总店开业时，这菜以美国南部的炸鸡窝夫为灵感，并糅合了法国和亚洲的元素──将炸鸡换成油封鸭腿，并用较咸香的鸭蛋黄，配以白脱牛奶窝夫（Buttermilk Waffle）和鸭肉，风味独特。这个充满“混血”风格的美食，在当时颇为前?，加上餐厅占据优越的地理位置，因而很快走红，客似云来。
不过听曾在伦敦总店当行政主厨的Daniel Barbosa娓娓道来，也许赢得人心的关键，在于团队对食材筛选之严谨态度。“我曾到访鸭只供应农庄Creedy Carver，农庄位于英国得文郡（Devon）。当时第一个感觉是，农庄像一个度假村，鸡、鸭有很多空间活动。我们团队很重视动物权益，道理如牧养和牛一样，它们受到很好对待，肉质纤维才会细软。”他说。与总店一样，香港店现时只用六十至九十天大的鸭只，经腌制、风干，最后以鸭油慢煮，再用热油炸酥，吃来不会干巴巴，倒是香浓中带软嫩。与窝夫、鸭蛋及芥末籽枫糖浆一起品尝，咸甜交集的滋味让人难忘。
这里有不少伦敦店人气菜式，推荐扁豆伴牛油焦糖洋?及味噌乳酪，丰富滋味。香港独有菜式亦不逊色，就像爱尔兰蟹肉佐海苔脆片，吃来满口海洋鲜甜，令人留下深刻印象。
鸭肉窝夫 $230
著名镇店菜式，鸭腿须反复风干及慢煮，准备时间超过两天半，伴以窝夫、枫糖芥末糖浆及鸭蛋。
扁豆伴牛油焦糖洋?
及味噌乳酪$120
其貌不扬的素菜，将扁豆、牛油、焦糖洋?、烤荞麦、菠菜酱及味噌乳酪等拌匀，香滑滋味。
辛香牛面颊冬甩球 $135
将牛脸颊肉酿进冬甩内，撒上肉桂及烟熏红椒糖，配杏桃汁品尝。
爱尔兰蟹肉佐海苔脆片 $160
爱尔兰蟹肉混合蛋黄酱及生蚝叶等，配海苔脆片享用。
属香港店限定菜式，马卡龙夹花生酱味雪糕、红桑莓果酱及香蕉等。
Daniel Barbosa原为伦敦总店主厨，为了稳定新店质素，决定迁来香港长驻。
▲香港店环境宽敞开扬，旁边的落地玻璃增添空间及写意感觉，与伦敦总店有异曲同工之妙。
Duck & Waffle Hong Kong
地址：中环金融街8号国际金融中心商场1楼1081铺
电话：2267 6338
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