天气潮湿，没有胃口，不妨烹调滋味小菜，以清新味蕾。最近各式瓜果及蔬菜当造，只要掌握好烹调技巧，配搭肉类入馔，鲜香味美。今天请来营养师陈国宾示范烤南瓜焖鸡上腿，南瓜营养丰富，烤焗后特别香甜，与鸡腿味道匹配，最适合佐饭。
文：KaKa 图：星岛图片库
鸡肉结实富弹性为佳
营养师陈国宾表示，南瓜含有丰富胡萝卜素及维他命C，具抗氧化功效。鸡肉则有蛋白质、糖类、维他命A等营养素。选购鸡肉时，以肉质结实富弹性、色泽粉嫩为佳，并须煮至熟透才能食用。南瓜加少许水便很快焖腍，故不要下太多水，否则南瓜会变成糊状。
制作这道小菜时，首先将南瓜去籽及切件，置150℃焗炉焗二十分钟。接着将鸡肉解冻，以盐、胡椒粉腌十分钟。镬内烧热油，放入鸡髀肉煎封至金黄，加入蒜头及迷迭香略炒，再注入清水及上汤，焖煮五至六分钟。最后加入南瓜焖煮五分钟，取出迷迭香，洒上辣椒丝，即可享用。
烤南瓜焖鸡上腿
材 料
去皮鸡上髀（有骨） 350克
日本南瓜 250克
蒜头 6粒
迷迭香 2棵
辣椒（切丝） 1只
上汤 1/2杯
清水 1/3杯
油 少许
腌 料
盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许
做 法
1.将南瓜去籽及切件，置150℃焗炉焗20分钟。
2.鸡肉解冻，以盐、胡椒粉腌10分钟。
3.镬内烧热油，放入鸡髀肉煎封至金黄。
4.加入蒜头及迷迭香略炒。
5.注入清水及上汤，焖煮5至6分钟。
6.加入南瓜焖煮5分钟，取出迷迭香，洒上辣椒丝。
小贴士：去骨鸡肉烹煮易收缩，选用带骨鸡件可以保存原貌。
●陈国宾（Leslie）毕业于香港中文大学食品及营养科学系，远赴英国进修医疗营养学，成为注册营养师。Leslie返港后从事长者膳食治疗及社区营养推动工作，并为多本杂志撰写专栏，现为电视台主持及电台节目嘉宾主持。
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