豆芽的做法大全,12种豆芽的详细做法,美味好吃,看着都流口水。

冬笋炝黄豆芽

豆芽的做法大全,12种豆芽的详细做法,美味好吃,看着都流口水。

主料:黄豆芽

辅料:冬笋、猪瘦肉

调料:花椒、水淀粉、盐、鸡精料酒香油、葱、姜

烹制方法:

1、将黄豆芽洗净,冬笋切成粗丝,分别用沸水焯一下,捞出沥干水分;

2、将肉切成丝上浆,放沸水中划散捞出,沥干水分放凉,用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;

3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝,放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。

特点:咸香味美,脆嫩爽口。

咸鱼粒炒豆芽

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原料

咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根

调料

酒1大匙

制作

1.咸鱼放碗内,加水盖过鱼身,并淋酒1大匙,先放入电锅蒸10分钟,将鱼取出放凉。

2.绿豆芽择除头尾,洗净葱切小段。

3.将咸鱼去皮、去骨、切丁,用2大匙油炒豆芽和葱段,接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。

重点提示

1.咸鱼种类很多,以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红,炒豆芽有配色作用。

2.咸鱼很咸,先蒸过可去除咸味和腥味,故豆芽中不可再加盐,以免太咸。

黄豆酱炒豆芽

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原料:黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml

做法:

1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂,斜切成片。火腿切丝。

2、锅中倒入油大火加热至4成热时,改成小火,放入黄豆酱炒出香味儿。

3、改成大火,放入杭椒片,小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水,生抽,加盖煮3分钟。

4、打开盖子,调入盐和糖搅匀,放入切好的火腿丝即可。

凉拌绿豆芽

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用料:

1、绿豆芽半斤。2、红油三大匙。3、独蒜半个。4、香菜一棵。5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、盐适量。

做法:

1、香菜切碎;蒜剁末;将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。

2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放一小匙盐煮约三分钟至熟。

3、捞出后用凉水投凉,控干水分。

4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀。

5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌匀后即可上桌。

蜇皮炒豆芽

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原料:

泡发蜇皮250克,绿豆芽500克,胡萝卜200克,香菜200克,盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。

做法:

1.将泡发蜇皮洗净切长丝,用开水汆一下,捞出备用;绿豆芽去头尾洗净备用。

2. 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒,至绿豆芽、胡萝卜变软,加盐、味精、料酒,翻匀出锅即可。

特点:

爽口脆嫩。

鸡肉煮黄豆芽

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原料:

鸡小胸肉 黄豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、葱花各适量。

做法:

1,鸡小胸肉一块,切成条,生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉,蛋清拌匀。

2,黄豆芽一小撮,洗净,开水烫一下去豆腥味。

3,2小碗清水加入汤锅,干红辣椒半个剪成小段,放入锅中;小葱葱叶几段,放入锅中,点火烧开。

4,水沸腾,加入黄豆芽,再沸腾,一条一条放入鸡肉条;再沸腾,关火。

5,加入一点点盐,调味。

酸辣绿豆芽

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原料:绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉

做法:

1、锅内热油爆香姜丝,倒入洗好的绿豆芽;

2、迅速点入醋(可使菜肴保持脆度);

3、翻炒3分钟左右,加入红椒丝;

4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料,翻炒均匀,以盐、糖、鸡粉调味即可。

炝拌黄豆芽

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原料:黄豆芽250克 胡萝卜1根 香菜2根

调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克) 香油少许

做法:

1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

黄豆芽排骨

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主料:排骨(根据自己喜欢来选择排骨)

配料:黄豆芽,葱段,姜片。

调料:盐,料酒。

制作:

1)把排骨剁成小块,然后焯水再清洗干净。

2)黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中,加入适量的清水(最好不要在中途在加水)和姜片,用大火烧开后转小火来煲制。

3)大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂,汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去,放入盐和料酒,撒上葱段就可以喝了。

菠菜绿豆芽

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主料:

绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻

调料:

芝麻油、盐、天添鲜

操作:

1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中,抽打起泡,摊成薄鸡蛋饼,将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝;

2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水,大葱切段,粉丝水发,煮透;

3、锅入油烧六成热,煸炒大葱,放入绿豆芽,翻炒几下,加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜,炒匀,淋上芝麻,入盘即可。

黄豆芽饭

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材料:

黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2

调味料:

盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙

做法:

(1)将米洗净沥干水分,加入2杯高汤,浸泡15~20分钟,再加入调味料略拌匀备用。

(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后需再焖15分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

尖椒银芽炒肉丝

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原料:

瘦猪肉200克,豆芽菜(银芽)250克,姜丝、葱花各适量

辅料:

盐、味精、料酒、淀粉各1小勺

做法:

准备:

1.猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。

2.豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。

快炒:

1.油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。

2.肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1—2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

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