咸鸭蛋是家常餐桌上最常见一道美食，记得小时候，家里几乎常年都有一坛子咸鸭蛋。农忙的时候或胃口不好的时候，捞出几个来煮熟，就能支撑一顿饭。每次总是迫不及待想要一口咬到蛋黄。橙红色的蛋黄流着油，咸咸的沙沙的，真是至上的美味。
但是老一辈的腌制方法比较慢，一般用盐水腌，入味比较慢，一般得腌两三个月以上才有咸味。因为腌制麻烦，所以一次会腌很多。而一坛子咸鸭蛋要吃很久，到后来鸭蛋就过咸了。今天咱们分享一个简单方便腌咸鸭蛋的方法，入味快，而且个个儿流油出沙却不会过咸，啥时候想吃啥时候腌。
首先，把新鲜的鸭蛋清洗干净，用干净的布擦干表面水分，放在阴凉处彻底晾干。然后碗里倒入适量白酒，一般的就行，不过高度的最好。将鸭蛋放入，使鸭蛋均匀的粘上白酒并浸泡一两分钟。沾白酒的让腌鸭蛋快速又出油率高的关键。白酒的渗入能提高盐的渗透速度，短时间美就能达到咸淡适中而又出油的效果。
然后用另一只碗放盐，将泡过白酒的鸭蛋在碗里打个滚，使盐均匀的裹住鸭蛋。注意盐不要裹得太薄哦。每个鸭蛋都用上述方法裹上盐，放到塑料袋里，小心不要把盐抖下来了。
塑料袋系严实（封好口），放到阴凉处腌着。天暖的时候大概30-45天左右就腌好了，这样腌出来的鸭蛋个个流油。
此外，鸡蛋也可以用这个方法来腌。想吃的时候随时都可以拿出来吃，非常方便。
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