水煮大虾,有人用冷水,有人用热水?大厨教你一招,虾肉鲜嫩不腥

水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜,而且大虾的肉质鲜美,想直接尝到虾肉的原汁原味,细腻鲜甜的,做法则以“水煮大虾”为首选,做法看似简单,煮水沸腾之后放虾烫个几分钟就完事了,但是,想要虾肉鲜甜可口,同时壳脆好剥,也是有窍门的。

水煮虾是一道非常清淡爽口的家常菜,而且大虾肉质鲜美,想直接尝到虾肉原汁原味,细腻鲜甜的,做法则以“水煮大虾”为首选,做法看似简单,煮水沸腾之后放虾烫个几分钟就完事了,但是,想要虾肉鲜甜可口,同时壳脆好剥,也是有窍门的。

水煮大虾,有人用冷水,有人用热水?大厨教你一招,虾肉鲜嫩不腥

水煮大虾想要烹饪的美味,过程中则需要一定的操作技巧,很多人在烹饪水煮大虾时,都只认为把虾丢进水中焯煮熟透即可,这样做法往往烹饪出的水煮大虾,肉质无一不是粗糙难咽,充满浓郁的海腥味。其实,水煮大虾要到口感鲜脆嫩甜,操作过程和焯水用的水调配关键。

水煮大虾,有人用冷水,有人用热水?大厨教你一招,虾肉鲜嫩不腥

下锅之前,要准备好姜蒜和米酒,煮水的时候,把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮,这样的汤汁能够有效的去除腥味,也能很好的保留虾体的原汁原味。

需要特别强调就是,虾一定要等水烧开以后再下锅。很多人在煮虾的时候,加入冷水后直接将虾也倒入锅中,这种做法是错误的。冷水状态下,将虾倒入锅中,会将虾肉中的营养分解,而且容易把虾肉煮老,失去滑嫩感。而开水后将虾下锅,可以避免虾肉煮得太老,这样做出来的虾才会更滑嫩有弹性。煮的时间也不宜过长,大概5-10分钟就可以出锅啦!

水煮大虾,有人用冷水,有人用热水?大厨教你一招,虾肉鲜嫩不腥

做水煮虾时,很多人喜欢在入锅前把虾须虾脚和虾线处理干净,其实小编不建议这样做,会影响到虾的活力。活蹦乱跳的鲜活虾下锅做出来的白灼虾口感才更鲜美,吃起来肉质也会更饱满更有弹性。

水煮大虾,有人用冷水,有人用热水?大厨教你一招,虾肉鲜嫩不腥

虾线如果不够干净 ,吃的时侯再去掉就好了。至于虾须和虾脚,一定要剪的话,出锅后剪掉再装盘就好了。

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水煮大虾还有一个特别重要的搭配,就是它的酱汁,酱汁做的好,不仅仅不会覆盖虾的香味,还能让虾的味道更好的散发出来。

材料:蛋黄酱、白糖、米醋、黄油、红椒粉、大蒜。

步骤:在一个小碗里,放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末,搅匀。混好后将碗盖上,放冰箱冷藏,吃的时候再拿出来。

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