蘸酱菜是东北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱可以是肉蘸，也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等，必不可少的是大葱。这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食，大葱也是作为辅料不会当菜直接吃。
东北人喜欢蘸酱菜，是自娘胎里就自有的，属于典型的胎里带，只要是在东北，更多的是在乡下农村，有那刚刚咿呀学语的孩童，经常手里攥着一颗大葱，吃得费劲巴力，辣得鼻涕眼泪的。在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子，酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧。
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？东北的气候，众所周知，冬天极寒，蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜，大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东北大酱独特的香味，这是生活在东北的人们的饮食习惯。
而在南方，一年四季都有新鲜的蔬菜，酱料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸酱并不被广泛接受，他们宁可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鲜。我问过很多南方朋友为什么不喜欢生吃蔬菜。很多人都说小时候见过农民给蔬菜施肥的时候，是用瓢舀着发酵好的屎尿水直接泼在菜叶子上面，第二天再摘下来洗干净卖，可能有心理阴影了吧！我如果小时候见过估计也吃不下。
但可是呢，这就是甲之蜜糖，乙之砒霜吧。如果你问一个东北人十之八九，都爱吃蘸酱菜。地域不同，饮食习惯也不同。正所谓一方水平养一方人吧~
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