前段时间，网络上流传着一张臭豆腐配料表的图片。
上面圈出了一个大大的特殊配料（shi）！
当然，这估计是臭豆腐厂家的友商给搞出来的这么一个事情。真正的厂家怎么会把一些“绝密”的配方公之于众呢！
所谓的传统手工艺制造，那配方一般都是藏着掖着，父传子，子传孙这样一辈儿一辈儿往下传……可不会轻易示人！
虽然笔者不爱吃臭豆腐，以前在街头闻到街尾的那股特殊味道，都会绕道而行。
但是我还是仍然有两个问题一直萦绕在心头：
首先，臭了的豆腐，它怎么还能吃？不闹肚子吗？
其次，它怎么就闻着臭，吃着就香了呢？
1.“皇帝才吃的臭豆腐”
关于臭豆腐的起源，民间有多个版本。但流传最广的还是关于“乞丐皇帝”朱元璋的。
话说朱元璋以前窘迫的时候，穷得没办法，只能出家当和尚。
有一回实在饿得难以忍受，就把人家扔掉的过期豆腐捡过来，用油煎了一番。结果发现，这玩意儿，吃起来味道还不错！
后来经过“名人效应”的放大，臭豆腐就此闻名。
咱且不说朱元璋在饿得只能捡东西吃的情况下，是怎么搞到一锅油的！
就说他这种做臭豆腐的方法，吃完一定会闹肚子！
这又是为啥？
2.特殊材料
利用现代科学手段对自然发酵的臭豆腐进行检测的话，会发现里面确实含有不少有害的真菌。
但古人吃了那么多臭豆腐，身体似乎也没什么毛病。这又作何解释呢？
原来在传统的制作臭豆腐的过程中，会使用一种“特殊”的材料：大量的盐！
稍有常识的朋友们都知道，盐分是可以消灭一部分对人体有害菌种的。
所以正是盐这种特殊材料的加入，对发酵之后的臭豆腐进行了一次腌渍消毒，这才使我们的身体能够接纳那股“臭”！
但是我们知道，过多的摄入盐分，对我们的心血管和肾脏会有不好的影响。
所以现在一些正规大厂为了减少盐分的使用，生产臭豆腐时，会使用人工接种的方式。
通过人工干预，让豆腐块只生长无害的毛霉菌，避免了自然发酵中的一些有害菌种。
这样在既保持风味的情况下，又做到了低盐健康，实在一举两得。
3.“臭味香投”
喜欢吃臭豆腐的朋友，都会觉得它们闻起来臭，但吃着却很香。这就要得益于豆腐这种材料的“天生丽质”了。
豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质。
这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊的气味。
但是同时，豆制品的蛋白质成分在分解后，又会产生氨基酸，这种物质尝起来有一种鲜美的滋味。
于是乎一种“又臭又香”的矛盾体就此诞生了。
现今臭豆腐已经成为了一种传统小吃。它虽然名字显得比较俗气，但是却外陋而内秀。
平实之中，又带有一种奇趣的感觉。
再配上其他各种佐料，麻辣由君！让很多人吃起来欲罢不能，早已把它灰头土脸的外表，抛到九霄云外去咯~~~
笔者又想到：臭豆腐是利用盐的“消毒”作用，才让人们能够食用的。
那在“伤口上撒盐”这种行为，原来充满了满满的关怀呀！
所以坦然接受那些让你痛苦的人和事吧，因为这些能让你变得更好！
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