说起汕头的名小吃，许多人的第一印象就是牛肉丸，但是在汕头达濠，有一道丸子，口感鲜甜弹牙，外表雪白晶莹，看起来玲珑可爱，它的美味一点儿都不输给牛肉丸。
汕头的达濠，以古城和鱼丸而闻名，不大的一个地方，却有大小十几家鱼丸店。
达濠鱼丸好吃的秘诀，在于原材料——鱼。
拿哥鱼是达濠鱼丸的主要原材料，这种鱼类生活在海水深处，肉质洁白鲜美，产量丰富，但是有一个非常明显的缺点，就是刺多。
所以制作鱼丸的过程中需要非常耐心的将鱼骨剔除，才可以进入下一步。
将鱼肉起了骨头以后，小心的一刀刀的刮出鱼肉，然后在慢慢的挑出鱼刺。这个过程漫长，需要师傅耐心的将鱼肉一次次的剔骨、刮肉，然后才有了干净剔透的鱼蓉用作打鱼丸。
将鱼肉加入鸡蛋清、淀粉、盐水，然后开始搅拌拍打。
拍打的过程 持续15分钟，需要用阴劲一锤一锤的拍打鱼肉，使其起胶。这是除了剔除鱼肉后最关键的地方，过千次的捶打让鱼肉的蛋白质产生变化，然后产生粘性。
拍打次数不足，鱼丸肉质松散，没有弹性，拍打过多，鱼浆变老，鱼丸没有了脆呢嫩的口感。
鱼丸拍打完成后，就是捏丸子了，捏好的丸子雪白可爱。这时候的丸子还没有完全定型，要在40度温水中泡一下，使其内部凝结。
等鱼丸凝结好了以后，就可以拿去煮熟，摊凉装袋，让鱼丸能够更长时间的保存。
煮熟后的鱼丸浑圆光洁，富有弹性，看起来就很有食欲。
鱼丸是深受潮人喜爱的汤料，做成的鱼丸清汤味道鲜美，又不闻鱼腥味。
鱼丸烹饪搭配极易，与香菜、紫菜、芹菜、白菜、葱、爆蒜茸各自搭配皆可。打火锅，下粿条，下米粉，下面条，放几粒鱼丸也能起提鲜加爽的作用。
最简单的做法就是将鱼丸煮熟，然后在碗中放入紫菜，鱼丸和热汤一同倒入碗中，撒上少许葱花，便是美味的一道鱼丸汤了！
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