说到腐竹，相信大家都很熟悉了，是很常见常吃的一种豆制品。不管是炒着吃，还是凉拌都好吃。
不管哪种烹饪方式，一个步骤是必不可少的，那就是腐竹的泡发了。
说到泡腐竹，挑选也是非常的重要的，我们在挑选时必须要挑选淡黄色的，太白或者是太暗的话都不要，
有些不良的商贩为了降低自己的制作成本，会加入一些淀粉，以此来提高自己的生产量，这样制作出来的腐竹颜色显得偏白色。
好的腐竹是没有实心和硬心，层次分明，中空内心，薄如蝉翼，很容易折断。
如果腐竹受潮或者放时间长了会变得很柔软，并且特别容易撕开。除了看颜色也要看下是不是空心
现在我们开始正式的泡发腐竹啦。先把腐竹折成小段，这样在泡发时更容易的泡发开。
都折完之后，我们再倒入40度左右的温水，很多人在泡发时都会用烫水和凉水，用烫水的话，容易把腐竹泡烂营养也会流失，用凉水很难泡发开。
然后我们再倒入一勺的食盐，搅拌一下，使它完全的溶解。食盐能够促进腐竹对水的吸收。
在泡发的过程中，腐竹都会浮上水面，这时候我们用盘子将腐竹压在水里，这样有利于腐竹和水的接触，更容易泡发。
过十分钟之后，我们再看看腐竹泡发的程度。现在腐竹已经完全的泡发开了，这样泡发出来的腐竹软硬适中，
也非常的好撕开，非常实用的泡发腐竹的方法。以后再泡发腐竹时一定要试试这个方法
腐竹吃法非常多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，吃起来清香爽口，不管是做热菜还是凉菜都特别好吃。
因为是大豆制作的，会有豆子的香味，所以还有素肉之称，最适合天天喊着减肥的女生了。
我最常吃的就是凉拌腐竹，加点黄瓜和木耳，浇上辣椒油，味道比大鱼大肉还好吃。
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