河南这种重口味美食本地独有,外地人光听名字就会远离

说到咱中国的饮食文化可以说是绝对的博大精深,可以说没有做不好的食材,可以说哪怕多重口味的食材,都能做出让人惊叹的美食来。今天作者就带着大家探访了一种河南特有的美食,但因为它的取材和名字,对于很多外地人来说,就是绝对的重口味美食。这就是河南开封的羊双肠。

河南这种重口味美食本地独有,外地人光听名字就会远离

说到咱中国的饮食文化可以说是绝对的博大精深,可以说没有做不好的食材,可以说哪怕多重口味的食材,都能做出让人惊叹的美食来。今天作者就带着大家探访了一种河南特有的美食,但因为它的取材和名字,对于很多外地人来说,就是绝对的重口味美食。这就是河南开封的羊双肠。说起羊双肠这种美食,可以说是河南开封这个地方所独有的,甚至不少河南其他地方的人也很少听说过,那么这种美食到底有啥重口味呢?那我们就得从它的材料说起了。

河南这种重口味美食本地独有,外地人光听名字就会远离

关于“羊双肠”,这道河南开封特有的美食的全名叫“羊双肠汤”,它属于豫菜之一,它的材料就是用羊的大肠和小肠熬制而成,羊双肠的制法也很独特,它用刚宰杀的羊血过滤后,加少量淀粉,灌入洗净的羊肠内,放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。卖时切成小片,浇上汤,佐以香菜等调料,外白内红,味道鲜美。而双肠汤是用各种优质原料熬制而成,里面还有羊胎盘、羊外腰等,因为材料的原因,所以很多本地人会认为喝上一碗这样的汤能有滋阴壮阳,强身健体的作用。

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羊双肠汤在当地的历史很悠久,从字面上理解,这就是一碗用羊的大肠和小肠为主要食材做成的汤,实际上随着时代的变化,这碗汤里的内容也在随着人们的口味和喜好发生着变化,如今的羊双肠汤里已不再是只有大肠和小肠,在河南开封的一家羊双肠老店里,老板正在忙碌着切着汤里的配料,据老板讲,现在的羊双肠汤里会让食客们自己搭配一些配料,而比较受欢迎的当属羊腰子了。

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每天一大早,这家开封街头的不起眼小店里的大锅就开始熬起了这一天的汤,老板告诉作者,每天从早上6点到下午两三点,他们这一锅汤差不多卖完,而每天也就只卖这一大锅。熬汤的方法是老板家老一辈传下来的。他们的店已经在小巷子里开了有20多年时间了,走进他们的店,除了坐满的人之外,你就可以看到一口大锅,煮着一大锅白白的羊双肠汤。羊双肠是把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物,加少许淀粉和盐,灌入洗净的羊肠子内,将整段灌好羊血的羊肠子煮熟,就成了羊双肠。

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对于这种美食小吃,作者也是第一次去尝尝,只见老板把羊肠子横切片,一片片圆形的羊肠子,外边是白色肠衣,中间是深红色羊血,码在碗底很漂亮。然后只见店员把装好的羊双肠放在一把大笊篱里,然在锅里翻滚的汤锅里加热大约1分钟左右,这时候碗里已经放了配料,把加热过的食材倒进碗里,然后浇上滚烫羊肉鲜汤,不一会儿一碗羊双肠汤就好了。最后还需要根据自己的喜好,撒上特制的孜然面、香菜,等调料,浇上耗好的辣椒油,这时候你会发现,这碗重口味的汤,你还没准备喝,那股特别的香味就已经扑鼻而来了!

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走在开封街头,你会发现许多挂着开封特产羊双肠汤牌子的店,作者去尝的这家羊双肠汤馆面积不大,原本是藏在犄角旮旯的胡同里的小店,但正好应了那句酒香不怕巷子深的老话,来喝汤人络绎不绝走进来喝汤,年老的、年轻的都有,而且据老板说,进来的喝汤的很多是喝了几十年的熟客,有不少人还是惦着锅来这里喝汤的。而老板这一锅汤每天卖完为止,一天能卖上百碗这样的美食。不过也有不少是到开封旅游的游客,他们大多是慕名而来,想尝尝这种只有开封能喝到的美食。

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在店里的墙上,一碗羊双肠汤可以搭配各种不一样的配料,有十五、二十、三十等几个价位不等的,这样一碗汤配着肉的量很足,一般人都会吃着饱饱的。而对于这种小吃,很多人纳闷,除了食材之外,还有啥重口味的呢?羊双肠有着特异的香味。喜欢这一口的,把这种口味看做香味,不喜欢这一口的,说它有羊腥气。一般正宗的老店,只有你走进店里,你大老远就能闻到这不寻常的味道。很多外地人闻不惯,会掩鼻而过。而如果你第一次去河南开封,当地人总是会推荐这一道汤,因为离了开封你就喝不到。

河南这种重口味美食本地独有,外地人光听名字就会远离

我们买了一碗30元的羊双肠汤。汤很浓郁的香,喝着感觉汤的味道很纯正,基本没有添加啥调味剂,喝的是纯粹的原汤。如果第一次喝这个,先喝的几口汤你会发现有些不习惯,但慢慢习惯后你会发现越喝越香。然后放盐、味精、辣椒和孜然粉调味,那种感觉真的就是一种味蕾的爆炸。这一碗30块钱的羊双肠汤羊肠很多,作者还专门加了特色的羊腰子,羊肠都很纯净,吃起来口感非常好。羊双肠汤的调味非常简单,熬的时候也不靠什么大料,全靠骨头的香和肉的鲜,吃的时候客人按自己的喜好添加盐和辣椒,其中这碗辣椒是用羊油炒制出来的,吃到嘴里很辣,但是不呛人。

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吃任何的美味都有着专属的搭配,比如喝羊双肠汤,就得配上一块锅盔,很多人喜欢把锅盔掰碎放碗里,然后放盐和辣椒,这时候,所有的食材融合在一起,那口味真的叫一个美啊。而可能是由于所用食材以及气味的原因,很多外地人觉得开封的这一碗汤有点儿重口味,看见还不敢喝,甚至听名字就有些想远离的想法。但如果你一旦你尝上一口,就会发现这碗上千年传承的老汤还真是好喝,肉嚼起来嫩烂弹牙,汤喝起来鲜美无比。拍摄的最后,作者想对网友们说,这碗羊双肠汤,可能在全世界,也唯有河南开封独有。如果你走在开封的大街小巷,你会发现到处都是羊双肠的牌子,所以想喝上一碗正宗的羊双肠汤还得在河南开封,一旦离开开封,这种重口味的美食还真的有可能喝不到。

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