如果说有什么菜是在过年或者过节的聚会上少不了的，那么肯定就是凉菜了吧！毕竟你可以单独少掉某一道菜，但是凉菜这个部分是绝对缺少不了的！毕竟凉菜可是大菜的前锋啊，一定要把大家的胃口打开，这样大家才能更好的去吃后面的大菜！凉菜可是非常的重要，所以一旦在凉菜部分就失去了食欲，那么这一桌子的大菜基本上也是完蛋了！那么，既然凉菜这么重要，有没有什么比较简单但是又很有特色的开胃凉菜呢？那肯定是有的，今天编编就跟大家介绍3道最具特色的凉拌菜做法，拌一拌，那些大鱼大肉都要靠边站，可以说是过年过节必备了！还不赶紧收藏起来？
1、《超香金针菇》
准备食材：金针菇、小米辣、干辣椒、葱、蒜、生抽、醋、盐、糖、花椒油
1、先把金针菇水分切掉根部，洗干净之后用手撕成小段，在水里面煮熟以后捞出来，控干里面的水分。
2、在金针菇上面淋上生抽、醋、糖还有盐
3、小米辣、干辣椒、葱、蒜都切成末，把葱蒜末都放在金针菇上面，锅里面加上油和花椒油，火力调节到小火把小米椒和干辣椒爆出香味，油烧热到有点冒烟以后，把油连同辣椒一起淋在蒜末上，搅拌好就可以开吃了！
2、《凉拌青瓜木耳》
准备食材：青瓜、木耳、香菜、葱、蒜、小米辣
1、小米辣和葱蒜香菜切碎，放在一旁备用。
2、干木耳用温水泡发以后把蒂去掉洗干净，烧上一锅水，用开水把木耳烫1分钟以后取出来放在冰水里面冷却，这样吃起来更脆！
3、青瓜清洗干净，套上保鲜袋，拍碎切段。
4、做酱汁：小米椒、香菜、葱花、蒜末放在碗里面，加上醋、酱油、蚝油、香油、盐和辣椒面，搅和搅和，倒在青瓜木耳里面，搅和搅和，腌制半个小时以后再吃，超级入味！
3、《爽脆土豆丝》
准备食材：土豆、胡萝卜、青椒、小米椒、红干辣椒丝、玉米油、蚝油、盐、白醋、花椒油、芝麻油、白糖、蘑菇精、白芝麻
1、土豆、胡萝卜都去皮洗干净 ，切成粗细均匀的细丝，切不好的就用刨丝机也可以，刨出来还是很细的，青椒也切成细丝！
2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净，锅中把水烧开，先下土豆丝和胡萝卜丝煮大概一分钟的时间，再把青椒丝也倒进去稍微煮一下就行了。
3、煮好的丝捞起来用冷水冲洗干净，再放在加了冰块的凉水里面浸泡几分钟就可以捞出来沥干了。小碗里面加上切好的小米椒丝，干辣椒丝和白芝麻，玉米油倒在锅子里面加热到冒烟以后迅速浇在小碗里面，放凉。
4、拿一个大碗，放上沥干水的土豆丝胡萝卜丝和青椒丝，然后加上白醋、盐、蚝油、糖、花椒油和芝麻，最后再把之前调好的辣椒油浇上去，搅拌均匀就可以了!
这样简单的凉拌菜，不知道大家喜欢吗？
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