咸菜对于东北人来说，太重要了！它仿佛是一本“生活不易指南”，打开之后，里面皆是专治各种“我太难了”的法宝。在寒冷的东北，新鲜蔬菜匮乏，虽然有发达的物流链，可是经过长途跋涉来到东北这嘎达的蔬菜，早已经不是最初的味道。那东北人冬天都吃啥呢？除了会提前囤上数以百计的白菜，以及一缸一缸的酸菜，东北人还会提前做好准备，腌好一缸又一缸的咸菜疙瘩，为每一个看似食物匮乏的寒冬做好充足准备。然而，也正是这一缸又一缸的咸菜疙瘩，让东北人民寒冬里的三餐，绽放了无数个高光时刻。咸菜，可配白粥、可配炒饭、可配面条、可配饼、可配饺子。总之，就没有咸菜它配不上的吃食！
本以为东北人民大概是这个星球上最爱咸菜星人了吧！却没想到，在物质优渥的广东，他们对咸菜的热爱，甚至比东北人还深！我就想不明白了，你们明明啥都有，为啥还非钟情于咸菜呢？
因为，有咸菜才好送粥啊！一碗白糜粥，是广东人心中的人生至味。但是光有白粥，这人生至味还不算完全，再配上一碟腌到正好的小菜，才是广东人心中念念不忘的乡愁滋味。
除了配白糜，广东的咸菜大有广阔天地去一展宏图！高热高油的隆江猪脚饭，是广东人的快乐源泉。软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋，连同黏嘴的汤汁一起浇到热气蒸腾的米饭旁边。然而旁边的咸菜，虽然不算是猪脚饭里的重头戏，但是那清清爽爽的味道，在浓郁的脂香中显得弥足珍贵！
与猪肚显的格格不入的咸菜，在一碗咸菜猪肚汤中，也能和猪肚殊途同归。浓缩成精华的咸菜，大口吸吮汤汁为自己重新注入活力，饱浸汤汁后的咸菜，便开始肆意散发出自己的咸香。咸菜遮掩住了猪肚身上令人不悦的脏器味，同时给汤底注入了酸咸的味道。这边猪肚咯吱咯吱，那么咸菜嘁哩喀喳，层次分明味道互补的两种食材在这一锅汤中实现了完美的融合！
还有每咬一口就赠与你一个“嘎嘣脆”的菜脯，更是在广东人的厨房里左右逢源。这边让寡淡的白粥重新达到高光时刻，那边又和虾仁、鸡蛋一起下锅，让老广们在咸菜的世界里，竟然也吃的乐此不彼！
而焖鳗鱼、煮黄脚立、煲冬瓜蟹汤时，都因为这些不起眼的咸菜的存在，让这些看起来高大上的食物，瞬间多了一份接地气的“土味”，也正是这些土味，成为了一根风筝线，成功的拴住了那些离家在外的老广们，以至于他们提起家乡的食物时，最先想到的，总是这些最独特且不易复制的味道！
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