三文鱼鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，而且没有鱼腥味，这是最主要的。真正的三文鱼捕自深海冷水里，那里水质优越，细菌和寄生虫都极少，而且在人体也不能存活。捕捞出水后就很快去除内脏，急速冷冻，所以品质有保障。三文鱼中的不饱和脂肪酸含量很高，可以被人体直接吸收。
“三文鱼”这个名字起源于港台地区对于“salmon”这个词的音译，所以说“三文鱼”这个词汇并不是一个严格、准确的描述，而是一个音译、约定俗成的叫法。从这个角度来说“三文鱼”几乎可以泛指所有具有差不多形态、具有洄游习性的鲑鱼，其中有海鱼也有淡水鱼，但从消费者的角度来说就并非如此了。
其实挪威日本等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑，也就是挪威三文鱼，是没有“寄生虫”的风险，也不比担心重金属，可以生吃。三文鱼之所以生吃，不光是口感的问题，很重要的一点是他们的营养价值较高，在70℃以上的高温，其富含的有益脂肪酸会被破坏，所以通常不会高温烤或煮。
当然了，淡水鱼就不能跟海水鱼比。这里还有个原因，早在多少年前，江河湖海还没有受到人类污染的时候，就没得这些区别，稻田的小鱼小虾都美味无比。但是，如今的淡水鱼虾不是那回事了，所以还是不说它。
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