有去过饭店后厨的朋友们一定会非常惊讶，为什么饭店厨师在炒菜的时候，都不会把水龙头给关上，而是让它一直开着放水？一方面这是在浪费水，另一方面饭馆的老板为何会同意。要知道水放的越多，他要缴纳的费用也越高呢。
其实这里面是有原由的，第一开着水龙头，可以让后厨的案台一直处于一个干净的环境中。厨师炒菜的速度原本就比较迅速，在制作菜品的过程中，难免有一些佐料或者食材掉落，开着水可以及时把这些东西给冲走，不然整个后厨的环境在一个饭点时间过去之后，就会变得非常的脏乱。
其次，一直开着水龙头，可以方便厨师清洗手中的厨具。到达饭点的时候，前方对上菜的速度会有要求，而厨师在炒菜的时候，不可能只用一次厨具，烹饪完每一道菜，都需要清洗一下厨具，这个时候在打开水龙头，会浪费很多的时间，直接将厨具放在开着的水龙头下面清洗一下，能够大大的提升他们等工作效率。并且清洗的过程中，也会有油脂的生成，要是么有流动的水，这些油脂很容易堆积在洗手槽中。
还有一点，在烹饪的过程中，有很多的菜品，需要临时添加一点水，水龙头打开可以保证厨师在需要的时候，能够立马接到水，保证了菜品的口感。因为这些原因，所以他们才会在做菜的时候，一直让水龙头出于打开的状态。
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