中国地大物博，得益于极为丰富多样的地理环境和气候环境，华夏大地不同区域有着截然不同的饮食文化。就拿下面要说的这样食材来说，南方人几乎看都不看一眼，直接当成垃圾扔掉。而对于北方人来说，这可是夜宵里的“扛把子”，多少人晚上不睡觉，就为了吃一口这个味道。
鸡架子，对于大部分南方人来说是没有用的东西。但是对于北方人来说，晚上吃鸡架就是享受。鸡架有好几种吃法，最受欢迎的就是烟熏和烧烤，做好的鸡架子叠起来，场面壮观，而排队等候鸡架子的老饕，十有八九都是东北人。
要说东北哪里人最爱吃鸡架？那肯定是沈阳人。沈阳人有多喜欢吃鸡架呢？根据测算，每年沈阳人要吃掉全国一半以上的鸡架，这些鸡架会在大街小巷里售卖，也许是某一家烧烤店，也许是某位大爷推出来的三轮车。而鸡架好不好吃，就看排队的人长不长。
沈阳的鸡架，不是靠吹出来的，是靠口耳相传把名声造起来的。好吃的鸡架传千里，距离再远，都有人特地开车过来品尝。可以一个人买回家享受，也可以三五个朋友相邀到小店里坐坐，最好配上几瓶老雪啤酒，鸡架吃得是有滋有味。
为什么在很多外地人眼里是“食之无味，弃之可惜”的鸡架，到了沈阳就成了美味的夜宵呢？相传在沈阳地区，曾经有一位贝勒家的厨子，看街上乞讨的孩子可怜，又不敢明目张胆把厨房里的食物拿出来给孩子吃，就把即将拿去做菜的鸡拿出来，把鸡肉、内脏留下，故意在鸡架子上多留了几块肉，然后把鸡架子熏了熏，送给街上的孩子们。
在物质较为匮乏的年代里，鸡架的确帮这里的人们度过了一段艰难的时期，于是吃鸡架的习惯流传下来，并且在东北地区传播。现在，整个东北地区的人都听说过吃鸡架，而把鸡架当成“城市之光”的唯独只有沈阳。
沈阳人性格豪爽，平日里喜欢和朋友喝酒谈心，喝酒的时候没点下酒菜，那说不过去，于是鸡架成了喝酒菜单上的头等菜，肉比较贵，吃不起，鸡架子便宜，还能尝到肉味，因此很多人喜欢一边啃着鸡架，一边喝酒，一边聊天。
当然了，沈阳的鸡架也是因为做得特别好吃，所以才能让整个东北地区的鸡架爱好者纷纷开车前来。鸡架能熏能烤，能炸能烧，能卤能焖，而且做出来的味道都不差。口味稍微重一点，一口啤酒喝下去就很爽。因此沈阳的鸡架总是卖得特别快，这也是为什么沈阳人每年能吃掉全国一半以上鸡架的原因。
吃鸡架吃的不是肉，而是骨头。资深的鸡架爱好者会告诉你，肉多的鸡架不好吃，乐趣就在于你寻找骨头杈里的肉丝，肉下面包裹着软骨，连肉带骨头一起嚼，满嘴都是肉的香气。而鸡架好不好吃，有没有这股香气，就看烹饪的人水平如何。
最受欢迎的鸡架做法，一定是烧烤。东北人是“三天不离烧烤”，沈阳人就是“三天不离烤鸡架”。烤鸡架的烧烤极费工夫，最好用烧煤的渣子，这样鸡架有一股传统的烟熏味。烤到将熟的时候，撒上一把糖，糖在火力下融化，包裹鸡架子，这时候吃起来就有回甘，要是糖粉太早下了，或是烤得不均匀，那吃起来就是死甜，要不然就是发苦。
如果大家有机会到沈阳，别忘了品尝一下当地的鸡架子，什么做法都可以尝试，而烧烤鸡架是一定要品尝的美味。选一个夜晚，出门找找排队最长的烧烤店，或是闻着香味找，一定能找到好吃的烤鸡架，刷新你对鸡架的看法。
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