说起炸肉丸这道美食，人人都爱吃，但并非人人都会做，一般来讲，奶奶辈的长辈们，比较擅长做这种传统小吃，我奶奶就是炸得一手好肉丸，每次她炸丸子，邻居们都会来帮忙，顺便围观学习，炸好后还能解解馋。
感觉每次奶奶都是随手一炸的一锅肉丸子，但味道就是比别人做得好吃千百倍，后来偷偷的跟奶奶学习了一下，才发现奶奶做了43年的“炸肉丸”，原来有她自己的秘诀：只要牢记这3点，炸好的肉丸又香又脆，还不回软！
第一点：调馅儿时加馒头屑
别觉得不可思议，这是奶奶做炸肉丸的终极妙招，很多人不懂，在调肉馅儿时加入部分馒头屑，馒头中的酵母粉能让肉馅质地更松软，炸不老，口感香软可口，还能增加肉馅的粘稠度，炸制时不容易松散，外酥里嫩更好吃。
具体方法：将一个蒸熟的馒头，冷却后用保鲜袋装好，放入冰箱中冷藏一晚上，然后将馒头的表皮去掉，手动撕成细碎，或者借用工具绞碎皆可，然后加入肉馅中拌匀，不过要适当的给肉馅补充水分哦。
第二点：及时清除锅中渣滓
做好的肉丸一般一锅炸不完，所以要分锅炸制，在前一锅炸好出锅后，一定要将锅中掉落炸糊的渣滓，及时捞出清理掉，再下入第二锅继续炸，不然这些碎渣，容易粘到第二锅丸子上，炸出来发黑，还有糊味，影响品相和口感。
第三点：按顺序分锅复炸
肉丸初次炸好后，冷却一会需要再下锅复炸，这样才能让肉丸炸透，吃起来外酥里嫩更香脆。
但是在复炸时，大家要注意，最好是根据初次下锅炸制的顺序，分锅进行复炸，这样才能保证冷却时间足够，以及炸制时间与程度的一致性，吃起来更香脆，不然有的会炸焦发黑，有的又没炸透，口感不佳。
小贴士：
炸肉丸时，建议不要用平底锅，最好使用敞口较小、有一定深度的锅，这样才能保证肉丸炸得更透更香脆！
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