天冷了，这道汤多做给孩子喝，长个长劲不长肉，常喝提高免疫力！羊肉是非常健康的温补食材，可以补身又不会太燥热。适时的吃羊肉可以去湿气，避寒冷与保护肠胃。对于爱喝冷饮或吃冰品造成身体比较湿寒的人来说，是非常适合的。不过坊间通常都是加了很多中药材的红烧羊肉炉，因为太补，所以不是适合每个人吃。前一阵子在电视上看到介绍清炖蔬菜羊肉炉的店，没想到羊肉炉也可以清炖，更何况是加了很多的蔬菜。虽然还没有机会去吃，但手痒了就先自己动手做做看。另外，因为我是孕妇，所以这道食谱的中药材是特地配成孕妇也可以吃，并且不会太燥热的食谱。
清炖鲜蔬羊肉炉
材料:
– 新鲜带骨带皮羊肉约 1 斤
– 老姜约 2 个拇指大
– 洋葱 1 颗
– 白萝卜半条
– 红萝卜 1 条
– 菜心半条
中药材 :
– 黄芪约 20 片
– 青耆 约 5 片
– 红枣 8 颗
– 党参约 5 小段
调味料 :
– 米酒 约 3 大匙
– 盐适量
做法:
– 羊肉先在水龙头底下冲洗约 5 分钟，把大部分血水冲掉后，再放入锅子里，加入冷水盖过羊肉块后，放到瓦斯炉上，用中火慢慢加热至滚，滚约 3-5 分钟后熄火。( 以上称之为走活水 )把水倒掉后，用冷水将走完活水的肉块表面上的脏污与血水凝固物洗净后放入 AI 智慧锅内锅里备用。
– 将中药材冲干净后，放入纱布袋内。将姜块洗净后拍扁， 洋葱只去最外面的那层皮，里面咖啡色的皮尽量保留 ( 洋葱的皮是最营养的部分。如果怕农药残留，可先用食用小苏打粉泡洗 ) 后，切成大块。
– 把中药包、拍扁的姜块、切成大块的洋葱块与米酒一同放入内锅，加水淹过所有材料后放入智慧锅外锅。外锅放一杯水，盖上锅盖，将功能选至 ” 蹄筋 / 豆类 ” ，按下开始键炖煮至智慧锅唱歌。( 因为羊肉比较硬，需要长时间的炖煮，所以使用 ” 蹄筋 / 豆类 ” 这个选项 )
– 步骤 3 煮约半小时后，红、白萝卜洗净削去外皮后切成大块。 等第一遍煮好后，放入红白萝卜块，外锅续放一杯水，再煮一次。
– 步骤 4 煮约半小时后，菜心洗净削去外皮与粗纤维。切成大块后，放入步骤 4 的锅子里煮约 15 至 20 分钟 ( 或是等电锅唱歌 ) 。煮好后，加上适量的盐调味，即可食用。( 因为菜心煮久除了会过软，颜色也会变淡，不够绿，所以我分开煮。不介意者可跟红白萝卜一起放进去煮 )
煮出来的羊肉炉 ( 汤 ) ，汤头非常浓郁与清甜，羊肉皮肉 Q 弹不干柴，蔬菜也都非常软烂入味。虽然有放中药材，却没有中药的味道，只让汤头更加甘甜。蔬菜可变换成自己喜欢的蔬菜，尤其是现在当季的大白菜或芥菜 ( 长年菜 ) 。因为这两种蔬菜比较冷，所以很适合加在羊肉炉里。
＊ 如果家里没有孕妇要食用，可买超市里已经配好的 ” 烧酒鸡 ” 药包来取代。这样的汤头也会更香 ~
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